【酒令】饮酒时劝酒佐兴的游戏。与席者共议一种游戏方式，众人必须严格遵照执行。又推一人为令官，合席听其号令，违者，由其主罚。春秋战国时，有“当筵歌诗”、“即席作歌”之饮酒风俗以此为发端，至汉代而形成酒令。《后汉书，贾逵传》载：“逵尝作诗、颂、诔、书、连珠、酒令凡九篇。”唐宋时期，酒令游戏越发普遍，清人阮葵生《茶余客话》卷二十引北宋末年蔡居厚《诗话》道：“唐人饮酒，必为令以佐饮，白香山诗云‘闲征雅令穷经史’是也。”常以骰子、酒筹、叶子为行令用具。明清是酒令大发展的时期，举凡世间万物，如人物、事物、花草、虫鱼、曲牌、诗词、中药、月令等等，皆可人令。清人俞敦培，集秦汉迄清代的部分酒令撰为《酒令丛钞》一书。
【酒戏】酒席上的游戏，即酒令。宋代章渊《稿简赘笔·酒·令》：“唐人酒戏极多。钓赘竿：堂上五尺……”
【下酒物】酒令的别称。行令佐觞，易于消酒，故名。清代张潮为黄周星《廋词》作小引：“九烟黄先生作小笺四十幅，每幅载度词四条以行觞政，中者赏，不中者罚，琼筵射覆，其足以益神智而长聪明，有如此下酒物，一斗岂足多乎？”张潮有《下酒物》，即为酒令专著。
【觞政】酒宴上执行觞令者，汉代刘向《说苑．善说》：“魏文侯与大夫饮酒．使公乘不仁为觞政。曰：‘饮不釂者，浮以大白。’文侯饮而不尽釂公乘不仁举白浮君。”“觞”，原本为盛满酒的酒杯，也泛指一切酒具。在这里，与“政”相合。则指宴会上的主持人。后世的“令官”当从此衍变而来。泛指酒令。明代袁宏道著《觞政》一书，卷首言道：“今采古科之简正者，附以新条，名曰《觞政》，人为饮客者，各收一帙，‘亦醉乡之甲令也’。”清代俞敦培《酒令丛钞凡例》说：“觞政之名，始见《说苑》，酒令乃觞政之一端。”明代蔡祖庚所著《懒园觞政》，清代如许主人所辑《觞政》皆为酒令专著。
【觞令】酒令的别称。元代杨维桢《王左辖席上夜宴诗》：“佩符新赐连珠虎，觞令严行卷白波。”清代慕真山人《青楼梦》第五回：“挹香向慧琼道：‘今日如此盛会，宜举一觞令，庶不负此良辰。’”
【觥光】酒令的别称。唐代皇甫松《醉乡日月》：“有犯者辄投其旗于前曰：‘某犯觥令！’”
【甜令】酒令用语。指行令时比较容易行的酒令，多指口头文字一类酒令中要求较宽，不费多少思考就可以说出的酒令。清代陈森《品花宝鉴》第三十五回：“子云道：‘他们五个另行一个甜令，如何？我们搜索枯肠想不出时，听了他们行得好的，也可以触动灵机，或者倒凑出来呢。”’
【苦令】酒令用语。多指口头文字一类酒令中要求严苛，须经苦心经营才能凑成的酒令。清代陈森《品花宝鉴》第三十五回：“子云道：‘不然，单是我们七人行这个苦令。’”
【酒令如军令】酒令用语。是说酒令的规矩就像军队中的命令一样严格。《史记·齐悼惠王世家》：“高后令刘章为酒吏，请以军法行酒。诸吕有一人醉，亡酒。章追，仗剑斩之。”后世行酒令取汉代旧法之精神，也令出必行，违令辄罚，而且不分长幼、辈份均依令规而行赏罚。《红楼梦》第四十回：“鸳鸯也半推半就，谢了坐，便坐下，也吃了一种酒，笑道：‘酒令大如军令．不论尊卑，唯我是主。违了我的话，是要受罚的。’”清代陈森《品花宝鉴》第十四回：“高品道：‘酒令严如军令，自然要执一的。’”
【令章】酒令的别称。唐代韩愈《昌黎集》卷二十二《祭河南张员外》文：“衡阳放酒，熊咆虎峰，不存令章，罚筹猬毛。”宋代朱熹校注；“令章谓酒令。”
【行令】玩酒令。宋代俞文豹著《唾玉集》：“东坡尝遇坐客行一令，以两卦名证一故事。”明代兰陵笑笑生著《金瓶梅》第六十回：“座上沈姨夫向西门庆说：‘姨夫，不是这等，请大舅上席，还行个令儿，或掷骰，或猜枚，或看牌，不拘诗词歌赋、顶针续麻、急口令，说不过来吃酒。’”清代曹雪芹著《红楼梦》第四十回：“凤姐忙走至当地，笑道：‘既行令，还叫鸳鸯姐姐来行更好。’”
【开令】提出酒令，供人行之。清代慕真山人《青楼梦》第五回：“月素道：‘君言诚是，即请赐令。’挹香说道：‘请主人自己开令。’”后来他们行了一个“成语贯《诗经》、曲令牌”。
【起令】饮酒行令时，所行的第一个令。明代兰陵笑笑生著《金瓶梅》第六十回：“（西门庆）先斟了一杯，与吴大舅起令。吴大舅拿起骰盆儿来。说道：‘列位，我行一令，说差了，罚酒一杯。先用一骰，后用两骰，遇点饮酒。’”他行了个“古人令”。
【过令】某人行过某令由下家接行；有时也指某令行过，接行另一令；在某些筹令中，又指一筹行完接行下筹。清代始宁竹秋氏《红闺春梦》第六十四回：“洛珠笑着，摇头道：‘罢哟，快说花字流觞过令罢’。”清代“酒家南董曲禅氏”的“曲禅氏删订《红楼》人镜令”中林黛玉筹的令约规定：“行竹节通关三次，不通者自饮一杯过令。”
【揭酒牌】用酒牌行酒令。清代李绿园《岐路灯》第十五回：“（盛）希侨道：‘不猜拳，咱们揭酒牌罢。’”
【流杯客】行“流觞曲水”酒令的人，也泛指行酒令的人。北周庾信《春赋》：“树下流杯客，沙头渡水人。”
【监史】酒宴上监察行令、饮酒事宜的人。又称“酒监”。《诗经·宾之初筵》：“凡此饮酒，或醉或否。既立之监，或佐以史。”清代郎廷极《胜饮编》卷八：“监史之设，本以在席之人，恐有懈倦失礼者，立司正以监之也。”周代的酒监，到了唐代而一分为三，为律录事、觥录事、明府，各有执掌。明清之后，又删繁返简，通常以一令官独掌行令之事。但亦时有例外。清代童叶庚六十四卦令谱云：“酒监监酒。令官不公，酒监纠之；酒监徇情，令官正之。”
【律录事】宴饮时指挥行酒令事宜的人。唐代皇甫松《醉乡日月》：“律录事：夫律录事者，须有饮材。材有三：谓善令、知音、大户也。”意思是说，此人必须善于行令，会的酒令要多，通晓音律，酒量大。宾主就坐，行令之前，律录事取一酒筹，与旗、纛一同立于席间中央。席间有犯令规者，他即下筹，表示下令罚该人以酒。皇甫松又说：“凡乌台为徒，以言笑动众、暴慢无节，或累累起坐，或附耳嗫语，律录事以户绳之。”律录事当从秦、汉时期的监史演变而来，明清以后，又被子令官取而代之。
【明府】掌管宴席问斟酌事宜的人。唐代皇甫松《醉乡日月》：“立一人为明府，所以规其斟酒之道。每一明府，管骰子一双，酒杓一双，此皆律录事分配之，承命者法不得拒。”他在行令时的主要任务是“纠诸座之罪”。唐代的明府，当从周、秦、汉时的监史演变而来，分监史的一部分执掌而后独立。清代郎廷极《胜饮编》卷八：“监另外……后人乐饮，遂以为主令之明府。”明代袁宏道《觞政，一之吏》：“凡饮，以一人为明府，主斟酌之宜。”
【觥录事】饮酒行令时维护令规的人，简积“录事”。唐代皇甫松《醉乡日月》：“觥录事……以刚毅木讷之士为之。”既由主持公道、不循私情的人来担任。行令、饮酒时，凡是背约违令之人，皆由他来制裁，他的法之具为一旗一纛。皇甫松又说：“有犯者，辄投其旗于前，曰：‘某犯觥令！’犯者诺而收执之，拱曰：‘知罪。’”此时，执掌行罚的明府执酒杯，斟满酒。犯者以右手引杯，左手执旗，附于胸前。律录事便对席间伶入说：“吹奏曲破送之。”犯者再饮干罚酒。饮毕稽首，并将旗、杯归还觥录事，曰：“不敢有余沥。”觥录事将旗、杯放回原处。这一全过程叫“舞旗”。清代郎廷极《胜饮编》卷八：“凡饮，以一人为录事，以纠坐人。……放翁诗：‘夜宴怕逢觥录事，秋山慵伴猎将军。’”清人行令一般不设此职，而以令官主持行令的全过程。
【觥使】觥录事的别称。唐代元稹》诗：“红娘留醉打，觥使及醒差。”清代郎廷极《胜饮编》卷八：“觥使，即觥录事也。”
【酒纠】饮酒行令时执掌令约、酒约的人。唐代卢言《卢氏杂说》：“洛中举子谒节使，留连宴饮，与酒纠谐戏颇洽。一日告辞，帅复开筵送别，因暗留绝句与纠曰：‘少插花枝少下筹，须防女伴妒风流；座中若打占相令，除却尚书莫点头。’”唐代酒纠，当从觥发录事等转化而来，一律以妓女充任。宋代陆游《老学庵笔记》说：“苏叔党政和中至东都，见妓称录事，曰：‘此犹存唐旧，为可喜。前辈谓妓曰：酒纠。’盖渭录事也。”也称“席纠”。清代郎廷极《胜饮编》卷八；《烟花录》：妓天水仙哥，字绛真，与郑举举互为席纠，宽猛得所。”
【令官】执掌行令的人。行酒令时，公推一人执掌游戏中各项事宜。该人先饮一杯酒，叫做“令酒”，再行使自己的权力。违令者，由其主罚。《红楼梦》第四十回，贾母等人行牙牌令，推鸳鸯为令官，鸳鸯“吃了一钟酒，笑道：‘酒令大如军令，不论尊卑，惟我是主。违了我的话，是要受罚的。’”清代始宁竹秋氏《红闺春梦》第七回：“玉兰道：‘我擅专作个令官，先来掣筹。’说着，饮了一杯令酒，伸手在大筒内掣出一筹。”
【苛政】严格而苛刻地执掌斟酌的人。明代袁宏道《觞政》：“凡饮，以一人为明府，主斟酌之宜。……酒猛为苛政，谓热也。”古代饮酒行令，常设一人为明府，由他来执掌席间的斟酒、饮酒。斟酒及令人饮酒猛而苛的，谓之苛政。
【旷官】酒席间宽容地执掌斟酒的人。明代袁宏道《觞政》：“凡饮，以一人为明府，主斟酌之宜。酒懦为旷官，谓冷也。”明府是执掌席间斟酒之事的人，过于宽和反使席间无趣，犹如虚设明府之官。
【大户】酒宴行令时对酒量大者的称谓。唐代皇甫松《醉乡日月》：“夫律录事者，须有饮材，材有三：谓善令、知音、大户也。”清代方绚《采莲船》：“凡有量浅不胜杯杓者，临时准告求大户替代。”
【选徒】饮酒行令所应选择的酒伴。明代田艺蘅《醉乡律令》：“酒徒之选十有二：款于辞而不佞者，愉于色而不靡者，怯猛饮而惜于欢者，抚物为令而不涉重者，闻令即解而不再问者，善戏谑而不谑者，语便便而不乱者，持屈爵而不分愬者，偕众乐而恶外嚣者，飞斝腾觚而德仪无愆者，坐端凝而神爽逸者，宁酣沉而不倾泼者。”明代袁宏道《觞政》亦有此十二款，二者大同小异。
【醉宜】不同的饮酒兴致所应选择的情境。又叫“醉乡之宜”。明代田艺蘅《醉乡律令》：“醉乡之宜十有一：醉花宜昼，醉雪宜夜，醉月宜楼，醉暑宜舟，醉山宜幽，醉水宜秋，醉佳人宜微驼，醉文士宜妙令酌无苛，醉豪客宜挥觥浩歌，醉将离宜鸣口，醉知音宜乐侑酒。”（口处加“喧”字如何编者）
【三戒】饮酒行令时三种应该戒掉的习惯。清初黄周星在《酒社刍言》提出：一戒苛令。苛令即难行之酒令，行不出便要饮酒，以此法来劝人多饮。黄周星以为大可不必，他说：“世俗之行苛令，无非为劝饮耳。而不知饮酒之人有三种：其善饮者不待劝，其绝饮者不能劝，唯有一种能饮而故不饮者，宜用劝。而能饮而故不饮，彼先已自欺矣，吾亦为何为劝之哉。”既然都不须劝，故不必行苛令。二戒说酒底。某些酒令，要求有酒底，凡此种令，都比较难。黄周星又说：“说酒底者，将以观人之博慧也。”认为饮酒行令本为消遣，“若复苦心焦思，搜索枯肠，何如不饮之为愈乎”。三戒拳哄。拳哄指猜拳，届时，边出拳，边大叫，故曰“哄”。黄周星反对，说：“佐饮之具多矣，……藏钩、握子、射覆、续麻诸戏犹不失雅人之致，而世俗率用拇陈，虎膺以逞雄角胜，捋拳奋臂，叫号喧争，如许声态，亦何异于市井之无、舆僖之辈乎。”以上三种戒事，反映了一部分文人对行令的基本态度，具有一定的普遍性。
【五合】适于饮酒的五种情境。明代袁宏道《觞政》：“饮有五合：凉月好风，快雨时雪，一合也；花开酿熟，二合也；偶尔欲饮，三合也；小饮成狂，四合也；初郁后畅，谈机乍利，五合也。”
【十乖】不适于饮酒的十种情境。明代袁宏道《觞政》：“饮有五合、十乖：……日炎风燥，一乖也；神情索莫，二乖也；特地排当，饮户不称，三乖也；宾主牟率，四乖也；草草应付，如恐不竟，五乖也；强颜为欢，六乖也：革履板折，庾言往复，七乖也；刻期登临，浓阴恶雨，八乖也；饮场远缓，迫暮思归，九乖也；客佳而有他期，妓欢而有别促，酒醇而易，炙美而冷，十乖也。”
【欢候】令人欢饮的情境。明代袁宏道《觞政》：“欢之候十有三：得其时，一也；宾主久间，二也；酒醇而主严，三也；非觥罍不讴，四也；不能今有耻，五也；方饮不重膳，六也；不动筵，七也；录事貌毅而法峻，八也；明府不受请谒，九也；废卖律，十也；废替律，十一也；不恃酒，十二也；歌儿酒奴解人意，十三也。”此问所谓“卖”即在行令时可以卖酒，见本书“白怡怡斋觞政”条。所谓“替”，即替人饮酒。
【不欢候】令人不欢的饮酒情境。明代袁宏道《觞政》：“不欢之候十有六；主人吝，一也；宾轻主，二也；铺陈杂而不叙，三也；室暗灯晕，四也；乐涩而妓骄，五也；议朝除家政，六也；迭谑，七也；兴居居纷纭，八也；附耳嗫嚅，九也；蔑章程，十也；醉唠嘈，十一也；坐弛，十二也；平头盗瓮及偃蹇，十三也；客子奴嚣不法，十四也；夜深逃席，十五也；狂花病叶，十六也。”明代田艺蘅《醉乡律令》所述不欢之候有十四项，与上述袁宏道所云有异同。
【曹】酒令游戏用语。即分伙。唐代李商隐《李义山诗集》卷五《无题二首》：“隔座送钩春酒暖，分曹射覆蜡灯红。”
【巡】令行席间一周。该字本意有数种，其一作量词“遍”解。《玉篇·走部》：“巡，遍也。”其二行令，则是某令在席间行一圈。某些酒令，共行几国事先有规定，如清代方绚《采莲船》：“令依次六巡，由西施收令。”
【晌】酒令术语。猜拳时，双方互出手指，同时，各叫出数字，二人的叫声碰在‘起谓之一响。清代酒家南董曲禅氏《折枝雅故》卷一《水泊人镜酒令》中的“地耗星白日鼠白胜”筹中的令规“与左右座各猜一举，只猜有无，一响过”。
【嚣】酒令术语。指猜拳时，在每人出手指的同时，口中所叫出的数目字。清代酒家南董曲禅氏《折枝雅故》卷五《一字清不倒旗拳》：“自一至十，只嚣单字，不得嚣一品、十全之类，是为一字清。”清代周萼芳《百声诗·拇战》：“手无寸铁先声夺，腹有奇兵在阵嚣。”
【醉乡日月】酒专著。唐代皇甫松著。其中所载饮酒习俗、规矩、及行酒令之章法、酒令等，皆为研究唐代酒文化不可多得的资料。作者生平事迹不详，明代陶宗仪《说郛》卷五十八收录此书，于作者名下注云：“字子奇，唐宣。懿、僖间人。”若此言可靠，则作者生当公元847 -888年之间。著述除此书外，另有《檀栾子词》存于世。
据卷首目录，原书总计三十，遗憾的是，今存只是一个残本，仅有饮论、谋论、为宾、为主、明府、律录事、觥录事、选徒、骰子令、手势、拒泼、逃席、使酒、进户共十四款。而且，此十四款是否有脱漏，也无从确定。
【酒谱】酒专著。宋代窦苹（一作“革”）著。苹字子野，山东省汶上县人。学问精博，著作除本书外，尚有《新唐书音训》。本书分内、外两篇。内篇有酒之源、酒之名、酒之事、酒之功、温克、乱德、诫失等七部分；外篇有神异、异域酒、性味、饮器、酒令、酒之文、酒之诗等七部分。酒令部分收录唐宋酒令二十余种。该书对后代酒著作有一定影响，同时是研究酒文化必读之典籍。
【觞政述】酒令专著。宋代赵与时著。作者生平事迹不详，此书所涉大都为唐宋酒令，如九射格、汉法酒、纸帖子、酒笺等。作者提出酒令的起源：“余谓酒令盖始于投壶之礼。虽其制皆不同而胜者饮，不胜则罚。”亦可备一说。
【醉乡律令】酒专著。明代田艺衡著。艺衡字子艺，钱塘人，博学善属文，著述丰富。有《易图》、《留青日札》、《小酒令》、《煮泉小品》、《玉笑零音》、《春雨逸响》、《香宇诗谈》等存于世。
自序：“予也陆沉丘壑，托契曲生，晨夕相从，情好甚笃。惜其风味久溷于俗子，而品咏未罄子高贤也。取皇甫氏之意而芟繁撮要，易其未然而补其未备，著为醉乡律令一篇。”全篇仅三条：醉乡之宜，酒徒之选、酒所不欢之侯，皆为饮酒行令所应遵从、注意的约法。
【小酒令】酒令专著。明代田艺衡著。作者道：“古有《今圃芝兰》一卷、《庭萱谱》一卷、《小酒令》一卷、纪集所载，咸极精妙，未吻枚举。余尝与骚墨清酣，颇穷雅令，偶记数种，因笔左右，聊供笑谈，非敢日文字饮也。”令并不多，仅“四声令”、“大麦行”、“闲忙令”等数种。该书今有《说郛》续鸶四十六所收本。
【拇指谱】酒令专著。明代袁福征著。福征生平事迹不详。此书述猜拳之战术。卷首有不署名小引：“吾友汪尊生有句曰‘拳猜谱醉容’。夫既列酒兵，难度拇阵。云间袁履善先生以辣悍之笔，号令糟坛，遂觉与武子十三篇并树中原赤帜。”总计十六款，末附皇甫松所述之“招手令”。此书今有《重订欣赏编》、《夷门广牍·娱志》、《说郛》续鸶四十六及《游艺四种》等本传世。
【新刻时尚华筵趣乐谈笑酒令】酒令专著。作者不可考。为《博笑珠玑》的一部分。卷首总题《博笑珠玑》，题名之扉页上，书“华筵聚乐篇篇锦，博笑珠玑种种新”，横批“新兴笑谈”，全书共四卷以酒令为主。书分上下两栏镌刻．上栏小而下栏大，下栏为酒令，上栏为“新奇灯迷”。每卷之首，刻图一帧，如“唐朝皇游月宫”、“杏坛讲道”之类。观其版式，像明末清初的式样，出版者署“文德堂”。所收酒令达二百余种，分“天文类”、“鸟兽类”、“果各类”、“药名类”、“律条类”、“杂说类”“文史类”等。
【酒社刍言】酒令著作。明末清初黄周星著。周星字九烟，崇祯进士，官户部主事，明亡后，遁迹湖州以终。该书被清代张潮收录于《昭代丛书》别集之中。在该著中，黄周星提出行令“三戒”反映了一部分文人对行酒令的见解。
【快乐酒令】酒令专著。清代扬州人石成金撰，为作者《快乐豫》中的一部分。《快乐豫》共有六豫，《快乐酒令》是其上的一豫。石成金生平事迹不详。作者《快乐酒令·自叙》说：“予性不善多饮，亦不善人苦劝。窃怪今人设若干枯寂酒令，专以难人。要知我辈饮酒，原取快乐，今忽当此，必致构思艰涩，搜索烦难，本为寻乐而反不大快乐，何自苦耶予因新诌快乐酒令。”明确地介绍了本书的编撰目的。全书收与“陕乐”相关的酒令于四十余种，都是易行酒令。
【胜饮篇】酒专著。清代郎延极著。延极字紫衡，号北轩主人。其父郎永清在清代顺治间由笔帖式除知浑源州，累官山东巡抚。延极因门荫授江宁府同知．累官漕运总都。所著《文庙从祀先贤儒考》《胜饮篇》、《集唐要法》存于世。作者于卷首所作《自叙》说；“余量要三蕉，蓄尝百斛，当春秋之好景，不废开樽，引申伯之嘉宾，尝为置醴。不善饮而爱观人饮，第陶情而毋取纵情，爱录是编。无异把杯在手，以贻吾友，即如折柬相招矣。”收中博征古来饮酒这事，分门别类，共十八卷，为：良时，胜地、名人、韵事、德量、政效、著撰、政令、制造、出产、名号、器具、箴规、疵累、杂言、杂记、正喻、借喻。其上政令一卷，多涉酒令；名人、韵事二卷，多记古代嗜饮者之曲故。
【栩园觞政】酒令专著。辑者的姓氏不详。原书封面及扉页均作“屈醒陶醉室主人选订雅令”，北京图书馆存此书，总题“栩同觞政”。书扉页题“光绪丁西镌”、“武林王同署”。则书刻于光绪二十三年(1897)。全书共选辑酒令二十九种，均为比较流行的酒令。
【令仪】酒令专著。清代佚名著。该书无序无跋，正文收酒令二十二种。有自编的，也有数种为前人旧令而重加修正者，附录收酒令五种。