绍兴酒，又叫老酒，或除去酒字直呼绍兴。它起源很早，《水经注》云：“越王之栖于会稽也，有酒投江，民饮其流，而战气百倍。”《会稽县志》云：“箪醪河在县南……勾践出师之日，有献箪醪者。投之上流，与士卒共饮，战气百倍。今河中有泉，虽旱未尝涸。”醪，系指汁滓混合的酒，可见绍兴酒的历史很久了、
在公元6世纪的梁代，绍兴酒就行销各地，尤其银瓶装的山阴甜酒很有名气。梁元帝萧绎《金缕子》中有一段记载：他小时侯，有一银瓶，贮山阴甜酒放在身边，一边读书一边饮酒。唐代，绍兴酒和蓬莱酒都被收入《酒经》中，而绍兴香雪酒则是“贡品”。宋·朱翼中《北山酒经》有“东浦产最良酒”，就是指绍兴酒。
绍兴酒之所以又叫老酒，因其越陈越香，越藏越美，故名。另外绍兴酒有种叫“花雕”的，又叫“女儿酒”、房千里《投荒录》云：“南方人有女，数岁，即大酿酒，侯水间，置壶其巾，密固其上。侯女出嫁，决水取之供客，谓之女儿洒。味绝美，居常不可致也。”从前绍兴风俗，女儿满月，做女儿酒，并在坛上绘上彩花，所以叫“花雕”。到女儿出嫁时，取出招待亲友．或放在花轿上，吹吹打打送到男方家。