配制酒虽然大多是用成熟的基酒调配而成的，但由于不少产品在调配过程中加入了较多量的食用酒精、甜味剂、酸味剂、色素及调香调味液等诸多物料，故需经一定的贮存期，使其进行缔合、氧化还原、酯化、缩合、溶解、分解等一系列反应，而达到各成分间新的相对平衡状态，犹如人刚到一个新的部门，需要与相关的人有一定的磨合期。
例如有的国家采用250~5000L的柞木桶为贮存配制酒的容器，贮存条件为室温8~20℃，空气相对湿度为50%~70%，贮存时间为2～24个月，因酒的品种而异。其间，绝大多数酒的酯和缩醛的含量会有所增加：即成酯与酯水解的可逆反应倾向于成酯，因而酒香增浓；醇与醛缩合成某些缩醛，可减轻酒的辛辣味，并改善香气。例如乙醇与乙醛缩合而成的乙缩醛，具有较明显的“喷香”作用，即使人在刚闻酒液时，有香气扑鼻之感。但在贮存期内酒度略有下降，这是挥发、成酯及缩合等作用所致。故在调配后的酒度，应略高于最终成品酒的酒度，因为经贮存老熟后的酒，一般不再进行酒度校正，以免呈现新的“酒精味”，就像我们日常煮粥一样，如果一开始水量没有掌握好，而在煮好后再往里加一瓢冷水一样，就必然会使那锅粥有“生水味”。酒精和水的分子均为强极性分子，可通过氢键作用以不同的缔合结构存在。换言之，酒精与水的缔合程度，可形象地比喻为其分子间的距离远近，缔合度越大，酒精分子的自由度就越小，而酒的柔和度则增强。所以，如果在酒液贮存后再加酒精和水，则会使贮存失去其意义，而又重新呈现燥辣感。当然，燥辣感的原因是多方面的，对此应有个较为全面的认识。
国内曾有一种以食用酒精为基酒调配而成的杨梅酒占领过一定的市场，但因其不但在配方中基本成分失衡，而且缺少必要的合适贮存期，故香气和口感均较差，因而退出了一部分市场。由此可见，如果一个企业及其产品，均不讲求综合素质和质量，就不可能有其真正的生命力。