高山族是台湾省境内少数民族的统称，高山族民族来源是多源性的，但主要来自中国大陆东南沿海的古越人的一支，他们有自己独特的文化艺术，他们口头文学很丰富，有神话、传说和民歌等。高山族人大多数从事农业，少数捕鱼、狩猎，有雕刻和编织等手工艺。台湾以高粱酒最为出名，如台湾金门高粱酒，台湾高山族也喜欢饮酒，高山族人饮酒讲究“聚饮”或“会饮”，很少个人闭门独酌白酒，高山族人饮酒通宵，不醉不休。
一：高山族独特的姑待酒
姑待酒是高山族的传统饮料，在台湾西南沿海比较流行。有古考记载：“捣米成粉。番女嚼米置地，越宿以为曲，调粉以酿。沃以水，色白，曰姑待酒。”姑待酒平常盛于葫芦中，和以泉水饮用，是为外出劳动时解渴解馋佳酿。
姑待酒也叫“嚼酒”，做酒的原理是利用人类唾液发酵的原理，是做酒的方法里面最原始的一种。在古代，只有南北朝时期，当时的台湾岛的原住民才使用这种比较独特的造酒术。
在高山族中，女子的主要工作的其中一项就是酿酒。毕竟在高山族的传统中，判断女子贤惠的三个标准分别是，会织布，会养家畜，会酿美酒。
二：悠久的酿酒历史
早在远古时期，高山族同胞就已在台岛繁衍生息、发展生产，同时创造了具有独特风格的酒文化。台湾高山族酿酒的历史由来甚早。远在三国时期，吴国孙权派人渡海“征夷洲”，沈莹著《临海水土志》，记载了夷洲一一即今台湾的风土人情与物产资源，其中谈到：岛上原住民“以粟为酒，木槽贮之，用大竹筒长七寸许饮之”。这可能是最早提到高山族酿酒的文字。隋、唐时，台湾被称作流求（或作琉球）。《隋书》流求国云：住民“嫁娶以酒肴珠贝为聘”，“以木槽中暴海水为盐，木汁为醉，酿米为酒，其味甚薄”。“醉”是醋的本字，可见岛上居民早就,2得晒盐、制醋和酿酒的技术了。迄至元代，曾到过台湾的汪大渊说：琉球岛人“酿蔗浆为酒”。而明末曾随军东渡的陈第亦在《东番记》中谈到岛上原住民“采苦草，杂米酿，间有佳者。豪饮能一斗。时燕会，则置大婴团坐，各酌以竹筒，不设肴”。这些记载都说明，台湾高山族酿酒的历史源远流长。
三：高山族的饮酒习俗
在高山族的阿束社流传着这样一首《颂祖歌》：“我祖翁最勇猛，遇鹿熊活捉，斗走直同马，遇酒纵饮不醉”，从中可以看出高山族祖先的勇猛不凡，豪气冲天的气势。饮酒的习惯与高山族居住的环境、劳作的需要和与大自然搏击时需要的勇气是有直接关系的。酒，在高山族的饮食文化中占据相当重要的地位，除了阿美人之外，其他地区的高山族人几乎都嗜好饮酒。在他们日常生活和社交生活中，到处可以寻见酒的影子。大凡举行婚礼，婴儿落地，喜庆节日，建房造屋，狩猎渔捞，宗教祭祀，无不与酒紧密地联系在一起。为此，他们要事先酿好酒，到时酒宴狂欢，牵手歌舞，尽欢尽醉，恍如神仙，乐而忘返，达到忘记一切烦恼的境界。平时，他们会向汉族商人买酒，或以猎物交换，等酒一到手，就会饮个痛快，直到半醒半醉。才再带几瓶回家。对高山族来说，饮酒不只是男人的专利。据清代史书记载：高山族人善于酿酒，待到酒熟时，便各自携带自家酿的酒，到村社里会聚，男男女女，群坐在地上，用木瓢或椰碗取酒，边饮边舞，一片沸沸腾腾，连续三个晚上狂欢，毫无醉意。即使用做粮食的粟都充当了酿酒的原料，他们也不会反悔。
饮酒的机会多，饮酒的族人也就多了。那歌舞中都激发着酒味。西拉雅人婚嫁的那一天，必然要抬猪扛酒大大地热闹一番，届时，还要请来通事。士官和所有的亲戚。丰年家的歌中唱道：“今逢丰年大收，约会社众，都须酿美酒，齐来赛戏，愿明年还似今年。”巴布萨人更是把聚众会饮、壮胆行色贯穿在捕鹿的全过程。“今日欢会饮酒，明日及早捕鹿。”事完再来会饮为了使自己的饮酒活动具有更诚、合理的的色彩，凯迪加兰人还这样邀请祖先：“虔请祖父，虎请祖母，尔来请尔酒…… ”
水可以不喝，但酒是不能不饮的，高山族狂欢不醉的习惯，一直延续至今。其酒文化经过历史的沉淀，也在不断的发展和进步！