配制酒生产用水起码应符合我国生活饮用水卫生标准GB 5749-85，并应予以软化处理。凡是使用不符合生产要求的天然水，均需进行净化和软化处理。水处理的简易设备包括：
(1)澄清池用以澄清来自江、河、湖泊中的原水，以静置去除60%~70%的悬浮物和泥沙，并减少微生物及部分氨态氮。对大雨后的浑水，可先行澄清，再加入0.2%~0.4%的明矾，以除去悬浮物及碳酸氢钙。
(2)过滤桶或砂滤棒过滤器分别介绍如下：
①过滤桶：为容量400~1000L、高度为1m以上的瘦高形木桶。上口稍大于桶底，在桶底的出水口上方，装有筛板，上放竹席，并铺1层棕垫。再顺次放上小石、细砂、棕垫、木炭、粗砂、棕垫、小石。其中细砂及木炭层应相对厚一些。小石、粗砂及细砂的主要作用是去除水中的悬浮物、泥砂及微生物等混杂物；木炭则具有脱臭、脱色的吸附功能。但砂、石应12~15d换洗1次；木炭可每月更换1次。通常应置备若干过滤桶，以便轮换使用。若原水含铁量较高，则可将其在桶上方2m以上处喷成雾状，使溶于水的二价铁盐氧化为不溶于水的三价铁盐而被滤除。
②砂滤棒过滤器：苏州前进化工厂及天津过滤器厂等有产，产品附有使用说明书，放不予赘述。
(3)消毒装置 主要包括以下两种：
①消毒贮水罐：将漂白粉加至待消毒的水中，能分解出游离氧及氯气，均可杀死微生物。漂白粉的用量，以输水管流出的水含氯量0.1~0.3mg/L为宜，若低于O.lmg/L，则水消毒不彻底；若高于0.3mg/L，则水有氯的气味。
②杀菌紫外灯：将紫外灯安装于两端开口的石英套管内，再浸入水中，使水缓慢流过而得以消毒。例如，石英套管的内径为350mm，紫外灯管的功率为3kW，则水的流量为50~60m3/h，对大肠菌群及细菌总数的杀菌率均为100%。因需及时更换灯管，故此法消毒成本略高于漂白粉。
(4)水软化装置主要包括：
①水煮沸容器：任何可用以煮沸水的容器均可。因水中的碳酸氢钙及碳酸氢镁的溶解度随水温升高而降低，当水加热至100qC时，则分解为二氧化碳和碳酸钙、碳酸镁而沉淀，再经过滤去除沉淀物。该法可除去水的暂时硬度。
②水软化池：往池中水里加入石灰，可除去水的暂时硬度；加入石灰一苏打，则可除去水的暂时硬度和永久硬度。例如，将预先配好的石灰乳溶液加入原水中，搅动20min，再静置5h后，使上层清水流出备用。一般石灰的氧化钙含量为50%~80%。故原水中石灰的添加量，按每降低暂时硬度0.3566mmol/L (lod)需lOg计算。
③离子交换柱：可向有机玻璃厂购置。应设置两个装有离子交换树脂的柱，即1个装钠型离子交换树脂，另一个装氢型离子交换树脂。将各自软化后的水按比例混合，即可获得中性或所需其他pH值的软水。
④原水净化及软化处理的设备流程：原水为井水或自来水→以前述的过滤桶为粗过滤器→贮水罐一泵→2个并联的活性炭过滤柱（细过滤器）→2个并联的离子交换柱→贮罐。共用1台泵，过滤柱和交换柱的顶部或底部，也用管道及阀门进行有效地连接。一般自来水需经活性炭柱处理后，才能用于酒的调配，以免将原水中残存的氯臭气味带入酒内而影响酒质。