蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，现在我国的白酒大多是用此技术，蒸馏酒大多是度数较高的烈性酒，制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。它一直是中国酿造白酒最常用的方法，关于蒸馏酒的起源，自古就有很多种说法，现代国内外学者对这个问题仍在进行资料收集及研究工作，今天为大家分享认同度比较高的中国蒸馏酒历史：
烧酒非古法也，自元时始创其法，蒸馏酒技术传入中国在公元1219年，因商队被劫、信使被杀事件，成吉思汗发动了对花剌子模的战争，拉开了蒙古帝国百年大征西的序幕。
据《元史》记载，战争中，成吉思汗要求他的军队俘虏当地工匠，随军为战争提供技术服务，这些工匠，跟随着蒙古大军，如种子一般，把他们的技术传播到蒙古军队所能到达的地方。
保留保护技术工匠的政策，在成吉思汗去世后，依然被严格遵循着，随着蒙古帝国征服行动的扩大，征服地域的增加，中原的、中亚的、阿拉伯的、钦察的、斡罗斯的工匠们跟随蒙古军队往来穿梭于从长江黄河流域到多瑙河、两河流域的广大地区，在把中国的火药、印刷术、指南针带到西方世界的同时，也把西方，特别是阿拉伯人的先进技术，如天文学、医学等，带回了中国，这其中就包括阿拉伯人的蒸馏酒技术。
阿拉伯工匠带来的蒸馏酒技术被消化吸收，融合发展出中国的蒸馏酒——白酒，则是发生于四川泸州地区，这是一次外来工艺与本地传统工艺的技术融合。
公元1243年，蒙古军队和南宋沿重庆、泸州一线展开攻防战，这场本以为会很快的战争，形成了对峙状态，时间长达36年，直到1279年重庆陷落后才告结束。长期的军事对峙，对当地经济生产破坏巨大，但军事需要，也使某些种类的经济畸形发展，包括税率较高的酒类消费——而驻军本身就是酒类产品的巨大消费市场。蒙古军队带来的阿拉伯工匠与当地工匠开始了技术交流与融合。蒸馏工艺与中国传统的曲药酿酒技术在川南泸州发生碰撞并结合了起来——元泰定元年(公元1324年)宋蒙四川战事结束45年之后，泸州酿酒师郭怀玉酿造出了具有现代白酒特征的大曲酒，自此中国蒸馏酒正式登上了历史的舞台，成为中国“国粹”之一而沿传至今。
中国蒸馏酒起源之后经过不断的发展和进步，不仅酒精含量高于世界其他国家所生产的蒸馏酒，而且在饮用时，也不会感觉到辛辣、呛鼻，品质之优越可见一斑，如今酒精饮料与人类生活密不可分，蒸馏酒的先进工艺必然可以创造更广阔的市场。