1．视觉：用眼去看产品的外观称为视觉。产品的外观包括：酒液的色泽（酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料，酿制时尽量保持原料的本色。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉，在语言描述上称之为正色。因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光，所以色和泽是同时感观于人的视觉的。好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有澄清透明的液相。不同的酒品色泽，表现出不同的风格情调。良好的酒色能充分表现出酒品的内在品质和特性，给人以美好的感觉）。澄清，浑浊，失光，沉淀现象，酒液的流动性，挂杯情况，含二氧化碳气的酒类，观察泡沫持久性，这种视觉反映属于物理作用的性质。
2．嗅觉：用鼻闻辨产品的气味称为嗅觉，嗅觉的分辨是利用在鼻腔深处嗅粘膜上密集像蜂窝状排列着的嗅细胞，遇有气味分子，借助化学作用产生刺激而发生神经传导至大脑中枢，而产生嗅觉。人的嗅觉比检测仪器灵敏度高，但容易产生疲劳。嗅主要是针对酒品的香气而言。酒品的香气非常复杂，不同的酒品香气各不相同，同一种酒品的香气也会出现各种变化。嗅觉现象属于化学作用的性质。
3．味觉：舌、口腔、上腭接触产品品尝其滋味感觉为味觉。在舌面突起组织的乳头上及软腭、硬腭、咽喉部位有味蕾刺激味细胞，通过神经系统产牛的信号传至大脑，辨别味觉反应。舌面各部位味觉反应不同；舌尖为甜味灵敏区，舌尖两侧边缘为咸味灵敏区，舌的两侧边缘为酸味灵敏区，舌根为苦味敏感区，舌的中部为无味区，其敏感性最低。味觉能鉴别酒类产品酸、甜、苦、辣、咸、鲜各味的存在及浓淡程度。酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准。味觉反应既有物理作用也有化学作用。