国内外酒类产品的感官品评，以采用“差异品评法”为主，下面介绍几种主要的方法：
1．一杯品评法：也称直接品评法。评酒时采用暗评法，评酒人先品尝酒品，然后评述，也可以重复品尝几种酒样后，再逐一评述。
2．二杯品评法：也称对比品评法。同轮次品两种酒样，然后对两种酒的风格、风味差异，及各自的风格特点进行对比品评。
3．三杯品评法：也称三角品评法。同轮次品三种酒样，其中有两种酒样是相同酒样，品评人应品出哪两杯是一样的酒，与另一种酒相对比，并在风味、风格等差异，及各自的风格特点进行评述。
4．顺位品评法：同一轮次中几种酒样，鉴评出各种酒样质量的优劣，并排出名次。
5．记分品评法：同类型酒样，分轮次品评，同一轮次有几种酒分别编号，对比品评，按色、香、味、风格分别记分，记录相关的评语，汇总参评人员的分数，计算各酒样的总分，排出顺序。
中国酒类大赛品评记分法：
品种 色泽（外观） 泡沫 香气 滋味 风格 总分
白酒 10 25 50 15 100
葡萄酒 10 25 50 15 100
果露酒 20 30 40 10 100
啤酒 10 20 20 50 100
6．嗅香品评法：是以嗅感酒香为主的评酒方法。是对风格、风味不易分辨的酒品中掺入水和饮料进行稀释后，再进行品评的方法。