1．明评：即公开酒样生产厂家、商标、酒样来源等。评酒委员集体参加，同时品评，通过尝评后，共同议论各酒样质量的优劣，最后统一结论。个别意见只能保留。这种方法可以集思广益，达到交流技术，改进工艺，对比差距，提高产品质量的目的。在企业内部确定产品质量，分等定级、勾兑定级，常常使用。在酒类评优过程中，如酒样和评酒员都很多时，为了使酒样之间的打分不至相差悬殊，争取意见统一或接近，亦可采用1-2次明评、明议的方法。
2．暗评：即对不同生产厂家或来源的酒样，分别进行密码编号，对评委只公布各酒样号，各评酒员独立品评，不能相互公开议论，交换意见，记录下各个评酒员个人的尝评记录，最后将各评酒员的意见汇总得出结论。一般产品的评优，质量检验等多采用此方法。此种方法主要是用于酒类大赛。
品酒的方法有很多，不同的酒品采取不同的品评方法，目的在于更好地品评描述酒品的风味、风格。