清香鼻祖汾酒产地杏花村是我国著名的白酒之乡，是中国酒和酒文化的发祥地。而山西，孕育了这方地方，其悠久的酿造文化和灿烂的诗酒文化，与古老而厚重的黄河文明一脉相承，内涵丰富，源远流长。
独特的地理环境孕育中国酒文化
山西，史有“表里山河”、“人文之地”之称，“物阜民勤、人杰地灵”之誉。最早的“中国”在这里诞生、奠基，华夏文明的基因血脉在这里萌发、传承、凝聚。它因处在太行山以西而得名山西；又因位于黄河以东，亦称河东；春秋时期为晋国之地，故简称晋；是出现在7000—5000年前的仰韶文化的中心地区之一。
中华民族人文始祖炎帝曾活动于晋南，尧、舜、禹都曾在山西境内建都立业，中国历史上第一个奴隶制国家政权夏朝也建立在山西长治一带。汾阳地处晋西，1万年前，夏氏族先民在此繁衍聚居。这里土地肥沃，气候温和，水质甘美，物产丰富，环境优越。明《汾州府志》称，汾州(即今汾阳)“左带汾河，右阻金锁，前控离石，背倚汤泉。美哉!河山之固。”在汾阳2600多年的建县史上，其作为郡、州、府治所在地的历史就长达1500余年。从本县几处仰韶文化遗址中都出土了用于原始酿酒的发酵容器——小口尖底瓮。从出土的遗物来看，远在6000年前，这里就已人口密集，农业发达，原始先民已经开始了以农业为主的定居生活，并开始了较为普遍的酿酒活动，确是中华原始酒文化的中心地区之一。杏花村遗址出土的文物，真实地记录了汾酒从孕育到诞生的历史过程。
山西待客必以酒
山西人待客必备酒，谓之“无酒不成席”，劝酒风俗各地又有不同。吕梁山区多数农村待客劝酒时，讲究“打排子”形式，即主人先起身敬酒，从右至左或从左至右轮流向在座者一人敬一杯，敬完一圈，然后由邻座者起身再敬一圈。如一桌10人，轮流打排子一圈下来，每人要喝18盅酒，一般要打三圈才算告一段落。打排子劝酒所用酒盅一般较小，约容六七钱（30－40毫升）。酒量小的人在打排子过程中，要以具体理由再三婉言谢绝，而不能只喝半盅或故意不喝，否则被认为对主人和众人不敬。晋南许多地方待客敬酒，习惯用一只盘子内放6只酒盅，双手托盘端到被敬酒者面前，要求对方连饮6盅，此后在座各人流轮敬酒。一般情况下，主人敬的第一轮酒，客人不喝是不行的，否则被认为看不起主人。客人无论酒量大小，接酒痛快，喝酒干脆，就被认为“豪爽义气”、“好相处”。在这种场合，最忌讳说话支支吾吾、喝酒躲躲闪闪。晋南个别县乡还有一种特殊的敬酒风俗，桌上只备一只酒盅，主人与客人使用同一只酒盅以表示亲密无间，轮流敬酒时，一人斟酒，众目监视，谁也甭想投机取巧。因其有不卫生之嫌，此俗近年来已不多流行。
移风易俗，是一个众人都能明白的词汇，山西人能在现代社会将自己的古老文明改掉，确实是一个不得不让人佩服的举动。相较某些国家的吃喝，中国的山西人是很棒的。
各地人都有自己的酒俗酒礼，有的深邃的，有含蓄的，有张扬的，山西的是什么样的呢？其实也很简单，就是通俗的。
山西人平时吃饭较节俭，但遇红白喜事或时令节日时，饭前必饮酒助兴。尤其是婚嫁喜宴，不喝醉几个人，主家就会觉得不够红火热闹。晋南有些乡村，新嫁女儿回门时，要尽量将女婿灌醉，席间主家频频劝酒，众人配合起哄。女婿临走时，还要在院内大门口放置酒桌一张，上置酒壶酒盅，非要女婿出门前喝几杯不可，喝了方可出门上路，有人认为这是娘家人担心女儿日后受欺侮，先给男家一点厉害以作警示。
山西人饮酒以礼
山西人待客十分讲究礼节。主客就坐后，主人执酒壶双手为客人斟酒，民间的礼节为“茶七、饭八、酒十分”，斟茶敬客忌将茶水溢满茶盅，讲究斟多半碗盅，留有余地，使客人饮时可以吹拂浮茶，又可嗅闻茶香，显得文雅；请客人吃饭，盛饭不宜太满，使客人接碗时方便，夹菜时又有余地，都是文雅端庄之意；酒席上就不同了，主人要显示热情与隆重，故以满为敬，客人要以手护盅杯表示致谢，主人劝酒，客人要端起酒杯来轻抿一口以示礼貌。席间，主人要勤劝酒菜，客人要讲究吃一口菜放一次筷子，若连续大吃，会被视为“少礼失教”、“没风水”。酒未喝完不上饭。
酒令、划拳
酒令、划拳是乡村中饮酒不可少的娱乐方式，严格讲也是一种强制性的劝酒方式。划拳输了是必定要喝酒的，常有越输越喝、越喝越输，乃至醉倒在地的场面发生。划拳也称“猜拳”、“猜酒令”，双方同时喊酒令、同时出拳，喊中双拳相加之数者获胜，对方罚喝一盅酒。如果喊错了酒令，也要罚喝一盅。因划拳时吵闹声太大，影响环境，甚至滋生扰乱治安的现象，许多城镇饭店酒楼早已明示禁止划拳，以为陋俗。山西有不少乡村流行“过七”或“鸡虫棍”的劝酒游戏。“过七”有“明七”和“暗七”之别，围坐一桌，由某人先报数，邻座轮流报数，凡遇到七数（明七，如七、十七、二十七、三十七等）或七的倍数（即暗七，如十四、二十一、二十八等）时只能喊“过”，谁喊出七或七的倍数就算输，直至尽兴。所谓“鸡虫棍”，则在两人间进行，一人手执一根竹筷，同时敲筷同时报出名称，按鸡吃虫子、虫子咬棍子、棍子打鸡的规则，输者罚酒一杯。这些劝酒游戏也波及到城镇，曾在山西城乡广为流传。
山西酒代表——汾酒
汾酒是历史的，更是时代的。汾酒有水的柔情，更有火的风骨。优良的产品，来自精湛的工艺和严格的酒规。90多年前，“义泉泳”（汾酒厂的前身）的创业者杨德龄老先生就定下了酒规：“振兴国酒，信誉至上，优质为本，决不以劣货欺世盗名。”并总结了汾酒的酿制秘诀：即“人必得其精；曲必得其时；器必得其洁；火必得其缓；水必得其甘；高粱必得其实；缸必得其湿；。”近年来，在杨老先生“七大秘诀”的基础上，又增加了“料必得其准，工必得其细，管必得其严”的内容，使其成为“十大秘诀”。从某种角度上说，这是中国商界可以自豪的处世规范。
酿造汾酒，人要清神，气要清新，水要清净，原料要清选，酒醅要清蒸，用具要清洁；水纯工艺巧，清蒸二次清，一清到底，这就是汾酒制作的奥秘。
在严格工艺管理的同时，汾酒人更注意严把质量关。他们知道：质量是企业的生命，是产品走向市场的通行证。故而，在白酒市场率先建立了企业的质量保证体系，以“工作质量”来保证“工作流程”，以“工作流程”来保证“产品质量”，以“产品质量”来保证“工作效益”和企业信誉。使每一滴汾酒都要经受自检、互检、层检、抽检、巡回检、会检、专检共7种形式的检验，在整个生产过程中设立了“5道关口、17道防线、120道把关”，质量控制达到了惊人的水平。现又采用了微机勾兑酒、B超过滤洒，还引进了具有国际先进水平的灌装生产线，从而使产品质量得到进一步提高。
汾酒文化像像黄河那样源远流长，恢宏博大，像黄土地那样深厚沉郁，蕴含无量。“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”汾酒不仅是山西人的骄傲，汾酒也是中国人的骄傲。