1．优势：是个快速、简便、灵敏的检验方法。感官品评不需要仪器和试剂，只需要简单的工具，在适当的环境下，用很短的时间就能完成，这是仪器分析所不能及的。人的嗅觉是很灵敏的，对某些物质比气相色谱的灵敏度还高。例如：人对正已醛的灵敏度是气相色谱的10倍（人：0.03ppm;气相色谱：0.3ppm）。在空气中，人能嗅出1/3000万浓度的麝香气味，但目前还无仪器能直接测出这样微量的成分。
2．不可替代性：白酒的感官指标是衡量质量的重要指标，白酒的理化、卫生指标分析数据目前还不能完全作为质量优劣的依据，即使两个酒品在理化指标上完全相同，但在感官指标上亦会体现出较明显的差异。白酒的风格牲，取决于所有酒中成分的数量、比例，以及相互之间的协调、平衡相抵、缓冲等效应的影响。人的感官鉴定可以区分这种错综复杂相互作用的结果，这是分析仪器无法取代、实现的。
3．局限性：感官鉴定亦不是万能和十全十美的，它亦存在着局限性：由于感官品评是通过人的感觉器官来实现的，因此它反映出的结果与人的因素密切相关。人在一段时间内连续接受刺激就会疲劳进而变成迟钝，休息一段时间后方能恢复，此现象在生理学上称“有时限的嗅觉缺损”。这亦是“久而不闻其嗅，久食不知其味”的道理。感官鉴定的结果一般是以文字表达的，难以用具体准确的数字来表达。感官鉴定还受人的性别、年龄、地区性、习惯性、个人爱好，当时的情绪等影响，容易造成偏差。