孙中山领导的辛亥革命，推翻帝制，建立民国，先后经历了北京政府（北洋军阀政府）和南京政府（国民党政府）两个时期。这一时期社会经济的特点是战争多，财政开支大。在这种情况下，历届政府对酒均实行公卖制度和重税政策。
一、北京政府时期的酒制和酒税
袁世凯窃取辛亥革命成果建立北京政府后，对酒实行公卖费和酒税捐同时并行的政策。民国四年（公元1915年），北京政府为增加财政收入，筹议整理酒类税务，鉴于历来征税制度积弊甚深，决定实行“官督商销”的“公卖制”。政府不垫付巨款资金，不直接经营酒的生产、收购、运销，而委托特许的商人去办理，收取公卖费。这种公卖制，实质上是一种不用专卖名称的专卖，而且专卖的性质更强。为了推行酒类公卖制，于1915年5月公布全国烟酒公卖和公卖局的暂行简章，6月拟订各省公卖局章程、稽查章程，8月续订征收烟酒公卖费规则，与章程相辅而行。同时在北京设烟酒公卖局和各省的烟酒公卖局，省下划分区域设置若干个分局。在分局管区内分别地点，组织公卖分栈，分栈之下又有支栈，作为业务运营机构。分栈、支栈招商承办，承办者即称为分（支）栈的经理人。在一个区域内一个栈已经甲商禀准承办，就不得再许乙商另行组织。愿充任经理人的要先缴纳押款，以1000元以上5万元以下为定额，由各公卖局酌量情形分别征缴。分、支栈经理须由分局上报省局批准，发给执照，方准承办。
公卖办法实行官督商销。凡商民买卖酒类都须通过公卖分栈或支栈。酒的销售，由公卖局核计其成本、利润及各税厘捐，体察产销情况，酌定公卖价格，每月公布，通告各栈执行。各栈的任务即按照主管局规定的价格，经理本区域内各商店酒的买卖事宜，管内各商店须将每月产销酒的数量和种类，先期估计，投栈报明。分栈、支栈接报告后，前往检查，加贴公卖局印照和戳记，填用局制四联凭单，并代征公卖费。公卖费率为酒值的10～50%（酒值＋公卖费＝公卖价格），由各省公卖局规定。商店贩卖酒类时，均须于包裹及盛储器具上分别贴用公卖局印照，方准出售。凡在本省运销的，经甲区公卖局检定，贴有印照者，运至乙区，勿庸再贴；运往他省销场，仍应由该处公卖局检查价格，加贴印照。印照上标明分量。
公卖分局在所辖区域内得派巡丁缉查私酒，或商由该管县知事，加派警察，帮同办理，并准乡镇团首邻近举发。查获私酒由主管局变价，一半充公，一半充赏，不得私自处理。公卖分局对分、支栈也进行稽查，规定了罚则。分、支栈代征公卖费如不照定章，私自增减者，应按照增减额加3倍处罚；分，支栈如与酒商串通舞弊或有其他妨碍之事，查明属实，取消其经理人之资格，重者没收其押款；酒商若有贩运或制造私酒，经发现后，货物没收，并得加倍处罚，违章三次以上者停止其营业。
家酿自饮者，须经公卖局许可给照，每家每年以100斤为限，仍照章征收公卖费。无照者一律严禁。
酒类公卖制只限于土酒，不适用于洋酒和啤酒。
公卖费、押款、罚款、私货变价等公卖收入属于中央的财政收入，与留省备用之款不同。各省公卖局应将所收款项就近缴存各该省支金库，并按月列表报部，听候核拨，地方
不得自己使用。但各分栈得从代征公卖费内提取5%为“利益金”（后加于支栈之二厘五，故统名为七五利益金，亦有不止七五者）。
值得注意的是，民国初年，开办了酒类特许牌照税。酒类特许牌照税是北京政府在实行公卖制的上一年开始实行的。当时财政部以库款奇窘，考虑到烟酒两项具奢侈品性质，为消费物大宗，各国均重课其税，以示寓禁于征之意，乃筹议加征烟酒两项之税。办法是实行贩卖烟酒的特许税，即开征烟酒特许牌照税，也是一种特种营业税，酒类的牌照税就和烟一起在一个条例中公布施行。条例规定酒类营业分为整卖（批发）和零售两类，各类酒商营业须经官府批准，纳税领取特许牌照。牌照税于1年内分两期完纳（1月份，7月份）。批零兼营、烟酒并卖者须领取两种牌照，各依定额纳税。特许牌照由财政部统一印制颁发，财政厅转给，准承继营业，但不许转卖、让与或贷用；遗失或污损叙明事由交费补领；停止时须将牌照缴还注销。征税官吏得随时检查牌照与所报等级是否相符。无牌照而营业者，除补税领照外，并予以处罚。初犯者处以一期税额3倍之罚金；再犯者处以全年税额3倍之罚金；三犯者不得再经营酒类营业。批零兼营、烟酒并卖而仅领取一种特许牌照者也使用以上的罚则。违反牌照税条例的其他规定，也要受到轻重不同的罚款处分。
北京政府在先后举办特种牌照税和实行公卖制后，过去征收的酒税酒捐既不能与公卖费统一并征（即“并税入费”），以期整齐，更不能予以废除，坐亏税入，实际情况是沿用旧制，且税率有所加重。民国建立后，清末各种酒税捐沿袭下来。从税的性质而论，有属于出产税性质的酿造税，有特许税性质的缸照税和烧锅税（锅帖捐），有属于通过税性质的酒厘和常关税，有属于销场税性质的行卖钱捐、买货捐、门销捐、坐贾捐、落地税等，有属于原料性质的曲税。从征税的标准而论，有以容器为准，有以货物重量为准，有以货物品级为准，有以卖价为准，还有以商铺为准的。此外，北京政府因经费不敷，还责令各省于原有收入外议加烟酒税款若干，作为中央专款。省与中央两级都要钱，这样一来，酒税捐就大大增加了。
二，南京政府时期的酒制和酒税
国民党南京政府成立之后，国民党在大陆统治的前期，实行了土酒、洋酒分别征税的办法。对土酒在继续征收公卖费税的基础上，开办了七省土酒定额税；对洋酒则先后实行了机制酒贩卖税和洋酒类税、啤酒统税，此外对牌照税和公卖法也作了相应的修订，并公布了《烟酒公卖暂行条例》。这样，国民党政府就把北洋军阀政府大量财政收入的公卖制，
承袭下来了。
抗日战争期间和抗日战争胜利后，专卖法和税制有了很大改变。抗战开始，南京政府以抗战为名，将各省土酒一律加征五成。不久，公布了《国产烟酒类税暂行条例》，规定一律按“统税”原则征税。所谓统税，即是将过去繁杂的货物税捐，而代之以一物一税的内地税制，一税之后通行无阻。统税属国家，地方不得重征或截留，全国采用同一税率，中外商人同等待遇。啤酒亦行统税。国产酒类税制的实行意味着公卖费制的废除，过去未实行定额税制而仍按旧法征收公卖费的地区，至此税制归于统一。在公布暂行条例稍后，还颁布了《稽征暂行条例》。规定酒类由制造商缴纳，子每季或每届新酒制成报请当地稽征机构，派员验明，按率征税，发给完税照，并加封实贴印照，零星卖者，则加盖税照戳记，不得外运。酒的起运，则加盖“本销”或“外销”戳记，制造商、贩卖商均需登记、领证，方能营业，停酿停业也要登记核准。违犯规定者，按情节轻重处罚。