如何防止新型白酒在贮存中“增酸降酯”现象的发生？_调制酿造_酒

　　在低度新型白酒中，存在着成酯和酯水解可逆反应：

　　RCOOCH₂CH₃+H₂0≒ RCOOH+ CH₃CH₂OH

　　当酒中的酒精浓度较高时，上述反应处于相对平衡状态；但当酒度降至一定程度时，在有机酸的环境下，反应速度向右移动而致使增酸降酯。其速度还随温度及有机酸的浓度而定。温度越高或有机酸浓度越高，则增酸降酯的倾向就越为明显。为此，可采取下述措施加以预防。

　　(1)低度白酒调配成型后，需经为期3个月以上的贮存，并经检验合格者方可出厂。

　　(2)调配后可使用生物催熟剂催熟。

　　(3)控制低度新型白酒的总酸含量。

　　(4)避免在高温条件下生产、贮存及运送新型白酒。

　　(5)调配后可经白酒净化器进行净化和催陈。