白酒酿造和红酒酿造有什么区别?_调制酿造


  白酒和红酒作为在中国非常畅销的酒精饮料,一个作为中国本土酒类,一个源自国外,在口味、文化以及酿造方面都有区别。

  白酒酿造和红酒酿造的区别:

  1.原料

白酒酿造和红酒酿造有什么区别?_调制酿造

  红酒:葡萄或其他水果

  白酒:粮食谷物类

  2.酿造方法

白酒酿造和红酒酿造有什么区别?_调制酿造

  红酒:酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。

  白酒:

  传统工艺:1,粮食煮熟(使其淀粉糊化)。2,粮食摊凉,3,粮食复蒸,4,撒酒曲(按比例,不同酒曲比例不一)。5搅拌均匀。6,装桶发酵。7,等发酵时间7-10天。8蒸馏。9,成品酒。

  新工艺酿酒流程:粮食加酒曲,加水(按比例)搅拌,2,装桶发酵。3,前期每天搅拌2-3次,中期每天一次,发酵后期不搅拌,密封发酵。4,发酵10-15天。5,蒸馏。6,成品酒。

  酿酒工艺的不同也导致红酒与白酒的酒精度数不尽相同,白酒多为高度,红酒则普遍低于白酒度数,这也是白酒与红酒的区别之一。