饮料酒标准对黄酒感官品质是如何规定_酒政法规


  黄酒是我国特有的传统饮用酒,因其色泽黄亮而得名。黄酒的原料主要是糯米或粳米、黄米(黍米)等,通过酒药、曲的糖化发酵,再经压榨制成,属于低度的发酵原酒。黄酒酒性醇和,适于长期贮存,具有“越陈越香”的特点。

  黄酒因贮存、运输或保管不善,使酒的温度升高或受到强烈振动而引起浑浊,这种浑浊若不伴有滋味改变,则仍可饮用。黄酒因酒精含量较低易污染细菌而酸败变白,使酒浑浊而有沉淀物,酒面悬浮一层薄膜(俗称“起醭”),口味过酸甚至发臭,这种酒为变质酒,不能饮用。

  黄酒具有较高的营养价值,是广大中国消费者十分喜爱的饮料酒,对其感官品质的鉴别一般从色泽、香气、滋味和酒精度等方面入手。

  GB/T 13662-2008《黄酒》中对黄酒感官品质从其外观、香气、口味和风格上分别进行了规定。从外观来看,干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒均为橙黄色至深褐色,清亮透明,允许瓶(坛)底有微量聚集物;从香气来看,干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒均具有黄酒特有的醇香,无异香;从口味上来看,干黄酒醇和、爽口、无异味,半干黄酒醇厚鲜爽、无异味,半甜黄酒醇厚、鲜甜爽口、无异味,甜黄酒鲜甜醇厚、无异味;从风格上看,黄酒的酒体较协调,且应具有黄酒品种的典型风格。