魏徵亦是酿酒大师
宋涟圭 牛兰学
魏徵(580-643)，字玄成。馆陶(今属河北)人。唐初政治家。他少时孤贫，出家为道士。隋末参加瓦岗寨起义军，被李密召为典书记。败后降唐。又被窦建德所获，署为起居舍人。窦建德败后归唐，为太子洗马。太宗即位，擢为谏议大夫，贞观三年(629)任秘书监，后一度任侍中，封郑国公。以疾辞官，拜特进，仍知门下省事。卒谧文贞。为“贞观之治”做出了杰出贡献，和唐太宗被称为“君明臣直”的典范，被唐太宗称为“人镜”，历史上被誉为“千秋金鉴”。
人们多知道魏徵是个政治家，性耿直，立朝多所谏诤，劝谏唐太宗“兼听则明，偏信则暗”以及“水能载舟，亦能覆舟”等道理，陈谏二百余条，史称诤臣。或许还知道他也是思想家、文学家和史学家。曾参与修撰《群书治要》及《隋书》序论，《梁书》《陈书》《齐书》的总论等，其言论多见《贞观政要》。今存有《魏郑公文集》与《魏郑公诗集》。他还是初唐颇有影响的诗人《唐诗别裁》说他的《述怀》诗“气骨高古，变从前纤靡之习。盛唐风格，发源于此”有的甚至说他的这首诗笔力道劲辞采英毅，领袖一代诗人”(《而庵说唐诗》)。
这样一位功绩卓著的政治家，怎么还是一位酿洒大师呢?在《全唐诗》中我们读到两首唐太宗李世民为魏徵写的诗，从这里开始探秘才豁然发现魏徵是一位卓越的酿酒大师，其酿制的“魏徵家酒”曾经风靡中国千年，是中国历史上真正的“千年名酒”。
一首是《望送魏徵葬》,写的是贞观十七年(643)正月魏徵去世后,唐太宗“诏内外百官朝集使皆赴丧”，“晋王奉诏致祭”自己“作文于碑，遂书之"，并“登苑西，望哭尽哀”(《新唐书》卷九十七《魏徵传》)。诗中说:“望望情何极,浪浪泪空泫。无复昔时人，芳春共谁遣?"真切地写出了唐太宗对被自己当作"人镜"来倚重的诤臣不幸去世的悲痛和惋惜。这是唐太宗对作为政治家等魏徵的赞美。
另一首是《赐魏徵诗》: líng lù 胜兰生，翠涛过玉薤 yù xiè。千日醉不醒，十年味不败。此诗题下有“注”说:“魏徵善治酒，有名曰、曰翠涛。世所未有。兰生，汉武帝百味旨酒;玉薤，隋炀帝时酒名也。”由此可见，魏徵不仅“善治酒”，而且所酿的“醺碌”、“翠涛酒非常有名，是“世所未有”。唐太宗称赞“魏徵家酒”比汉武帝时的名酒--百味旨酒兰生和隋炀帝时的名酒玉薤”都要好。这是唐太宗对作为酿酒大师魏徵的肯定。
不过,我们还是疑虑,会不会是魏徵献酒，君臣欢饮唐太宗喝高了，一时兴起信口而吟，下笔成诗呢?如果魏微所酿的“醺碌”、“翠涛”酒真是“世所未有”的名酒，在文化昌明、纸张和刻印书籍已普及、著书立说蔚然成风的唐代，一定会有其他人在别的著作中有所记载。于是，我们开始留意这方面的史料，证据越来越充分证明唐太宗确是实事求是的评价。
一是旧题唐柳宗元撰《龙城录·魏徵善治酒》载:“魏左相能治酒,有名曰醺、翠涛。"柳宗元 (773 一819)，唐代杰出的散文家、诗人，古文运动领导者，唐宋八大家之一。他还是唐代著名的“永贞革新”的骨干。永贞元年(805)秋，革新失败后，先贬永州司马，十年后迁柳州刺史。《龙城录》的“龙城”指的就是柳州。这时魏去世已 170 多年，如魏徵所酿的“”、“翠涛”酒名气不大，恐怕早已失传。柳宗元又怎么会在书中加以记载呢?另据张心澂 cheng《伪书通考》等说，此书“或云宋王铚伪托"(《辞源》语)，如此则更足见魏徵所酿的“醺碌”、“翠涛”酒名气之大，到宋朝还在流传。
二是元代宋柏仁的《酒小史》，共列出历代酒名106种，“魏徵醺翠涛”赫然在列。大唐盛世，名酒众多。名酒中又可分为宫廷酒及贡酒、地方名酒、家酿名酒和药酒及滋补酒四类。其中家酿名酒是唐代的一大特色。这与唐代初、中期不禁私酒，家酿酒兴旺发达有直接关系。许浑《晦日宴刘值禄事宅》诗句“城中杯酒家家有”就反映了当时家酿酒的普遍。唐玄宗时期京师巨富王元宝每遇大雪时，"自坊口扫雪,立于坊前，迎宾就家，具酒暖寒"，以表明自己乐交善施。家酿名酒中最有名的为魏徵醺和翠涛、焦革家酿酒、汝阳王李琎家酿酒、裴度鱼儿酒。但到了元代，却只有魏徵、翠涛和唐宪宗李花酿(宫廷酒)、剑南烧春(贡酒)、汾州乾和酒、玉练槌(地方名酒)一起被载入了《酒小史》。
三是在历代文人的诗词曲中长吟不衰，其中尤以醺(亦作“酃”、“醺渌”) 酒为甚，几乎成了美酒的代称。如“四弦才罢醉蛮奴，酃余香在翠炉”(唐皮日休《春日酒醒》)“寒光零乱，为谁照醺(宋黄庭坚《念奴娇》)“苏堤堤上寻芳树，断桥桥畔沽醺，孤山山下酹林逋(元曾瑞《醉太平》);“高烧银蜡看锟锫，细煮金芽揽辕轳满斟玉倾醺碌"(明汤式《湘妃引·送友归家乡));"诗思杂离情，宛如中醺”(清张昭汉《久别琼玉表妹赋此志怀》)等。这里需要说明的是，晋代也有醺碌(亦作醺渌")美酒，如晋葛洪《抱朴子·嘉遜》:“藜藿嘉於八珍寒泉旨於醺渌。”《晋书·文帝纪》太康三年:“荐酃渌酒于太庙。”但隋唐以后已不见著录，因此上引诗词曲中之“醺碌”当指唯一见于著录的魏微所酿“”。此外，据《元氏掖庭记》载:元代的宫廷酒中还有名为翠涛饮的名酒。
由此看来，在1200多年里，魏徵所酿的醺”、“翠涛确是名酒。而能酿青史留名之酒的魏徵就应是当之无的酿酒大师了。
那么，魏徵所酿的“醺碌”、“翠涛”酒好在哪里呢?按唐太宗诗中称赞的妙处主要是两点:一是千日醉不醒”即酒性醇厚，酒劲大。这里用的是千日酒的典故。据《博物志》记载:玄石从山中酒家沽酒回家，喝了“醉卧不醒数日”，家人"以为死也，具棺殓葬之"。千日之后，酒家想起当时忘了告诉他这是“千日酒”，不能多喝，现在他“醉当醒矣”，就到玄石家询问，并让其家人“掘冢开视，玄始醒(坐)起于棺中"。二是“十年味不败”，即酒质优良能久藏不变质。据《中国酒经)记载:“他(魏徵)酿的酒很多,其中有两种名酒,一叫醺’,一叫翠涛’。他把这两种名酒，贮盛在小口大肚的瓶子里，十年都喝不完味道是世间少有。”他的酿酒技术，是向西域人学的，所谓得“大宛之法”。(上海文化出版社，2000年2月第1版第443页)。
什么是“大宛之法”呢?大宛yuan 是古国名，为西域36国之一。大约在今中亚乌兹别克斯坦费尔干纳盆地。《史记·大宛列传)说:大宛"多善马，马汗血，其先天马子也”。即产汗血马的国家。《汉书·西域传上。大宛国》说:大宛以蒲(葡)萄为酒,富人藏酒至万余石久者至数十岁不败。俗嗜洒。不过，魏缴所酿的"醺翠涛并不是葡萄酒。唐代的宫廷名酒中另有葡萄酒的记载:唐太宗收复高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法，乃自损益自造，造酒呈绿色，芳香酷烈，味兼醍醐。皇帝常用葡萄酒赏赐学士，宫廷中宴饮，葡萄酒更是必备之酒(《中国酒经》，上海文化出版社，2000年2月第1版。第443页)。从魏微所酿的“醺”、“翠涛”酒“十年味不败来看，他或是学习了贮藏酒的“大宛之法”。其实，我国古代酒的贮藏技术比西方啤酒和葡萄酒的贮藏技术先进得多。如唐代即有“烧酒”(对酒直接加热)技术，即唐房千里《投荒杂录》和刘恂《岭表录异纪》所谓“实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮"后来演变成宋代的火迫酒”、"煮酒"技术，既促进酒的成熟和酯化增香，又加热灭菌，利于酒的贮藏，比西方各国要早 700 多年。其他如酒须“澄得清”，入瓮后“便用蜡纸封闭，务在装满".以及煮酒时加入黄蜡(也称蜂蜡)等技术，也都与现代滤菌、隔绝空气防氧化变质原理相同。魏徵“醺)翠涛”酒的酿造和保藏技术也应大体如此，具体详情则因文献的阙如而有待进一步发掘考证。也有人考证说醺碌，是一种当今很罕见的绿酒。明代医学家李时珍《本草纲目·酒》有解释:“酒，红曰(堤)(ti 体)，绿曰(醺)(ling 零)，白曰(磋)。"，即是绿酒。可以看出:醺、翠涛都是绿酒，在当时，绿酒是很常见的。而今天，绿酒的酿制方法已经失传。
总之，魏徵不仅作为政治家、思想家、文学家、史学家等给我们留下了丰富的文化遗产，而且作为酿酒大师也为我们留下了丰富的技术遗产。对于后者，尚掩蔽在其政治家等的光环下，更需要我们酒业同仁去挖掘、发现、研究、宣传和继承。上个世纪九十年代，馆陶县由王保岭、牛兰学、刘清月等发起成立了魏徵研究会，在研究会参与下，河北东龙酒业公司在赵洪涛先生主持下，于1998 年开发魏徵“翠涛酒”(250 毫升瓷瓶装)，累计生产销售数十吨。馆陶县乔桂莲女士 1998 年成立魏徵家酒酒业公司，注册“魏徵家酒”商标，于 2004 年公司注销转让,累计生产销售魏徵家酒(500毫升玻璃瓶装)数百吨。《辞海》等曾多版本确认魏征为馆陶人，2020年8月《辞海》(第七版)公开发行再确认魏徵籍贯仅为馆陶。魏徵条目记载:魏徵(580--643)唐初政治家。字玄成，魏郡馆陶(今属河北)人。但愿本文能作为引玉之砖，引来更多热心者的研究，让酿酒大师魏徵的历史遗产进一步发扬光大。