(1)眼的视觉 能感知酒液的色泽、澄清度、流动性及泡沫等外观状况。
(2)鼻的嗅觉 鼻腔能感知酒液的气味；鼻咽能感知口香。所谓口香，是指将酒液从口中吐出或下咽后，经鼻子呼气而充满口腔的香气。日本有的专家称其为第2次闻及的香气，其成分的沸点当然高于第1次闻及的香气成分。可连续呼吸几次，以证明口香的持续性。
(3)口腔的感觉 即口感，并非是单纯的味觉，除上述的口香外，还包括以下三种感觉。
①味感：指对甜、酸、苦、咸四种基本的味觉。若再加上鲜味，可称为五味。
②化学感：指涩、辣、苛性感及C02的杀口感。
③触感：指对温度、稠度的感觉。
所以，口感是包括上述四方面的综合感觉。