方法很多：例如按每批试样的数目有二杯法、三杯法、四杯法等，但最好不要超过6个样品。按表达的方式有打分法、评语表述法或两法并用等。还有最近有人使用的微酒法，即评酒员将自己的评酒答题卡通过光标阅读机录入，由计算机自动读取答题卡上的各项数据，待全部输入后，计算机会立即输出这一轮酒样的品评结果。也可设置鼠标点击录入形式，便于小规模品评。另外，有入主张在原用的评定项目为“色、香、味、格”的基础上，再增加酒体、个性两大项。这里所指的个性，是某种酒所独有的特性，有别于某类酒共有的风格或谓典型性。
方法是为目的服务的，应在确认试样的酒型、浓度差、酒度差、质量等级等方面，力求提高准确率及可重复性。
评酒方式有试验室或厂内的1个人或若干人进行的半成品或成品酒的鉴评；也有各级评酒会的鉴评。有明码或暗码品评法；也可边评边讨论，各抒己见。在一般的评酒会上，将相同类型的酒编在一组。其实若家中有条件，也可将不同类型的酒同时进行品尝，当然应以酒度和浓度由低到高、酒龄由短到长为原则，并总结出一套行之有效的操作方法。