老酒收藏时判断老酒的品质和真假的方法有很多种，酒标、封口等等，但是还有一种不得不提，就是在我国白酒酿造的传统技艺中，酿酒师傅在白酒的蒸馏过程中用到的“观花择酒”，即酒花判断一瓶酒的品质和真假。
通过酒花可判断白酒品质
白酒应是绝对清澈透明的，而且没有沉淀。按照常规，摇晃后，并倒过来看，如果酒花呈均匀分布，上翻的密度间隙很明显，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒。如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，这可能是假酒了。
通过酒花可判断酒的度数
大清花—酒花形如黄豆、整齐划一、透明清亮、消失速度极快。酒精度数在65°～80°。
小清花—酒花形如绿豆、消失速度较慢、酒精度数在58°～63°。
在小清花过后的一瞬间酒花消失，过花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾再经过二次蒸馏之后，再次摘取高度酒，如此循环往复。
如果出现的酒花如小米粒到高粱米粒大小，酒花持续时间在15秒钟左右的话，则酒精度数大约在53°～55°之间。
如果酒花的形状如高粱米粒大小，且酒花的持续时间在7秒钟左右，那么酒精度数大约会在57°～60°之间。
白酒的酒花大小与酒精的浓度高低有关，白酒的酒精浓度越高，则酒液表面的张力也就越大，液体表面形成的酒花越大，酒花散的就越快，反之则酒液表面张力越小，液体表面形成的酒花越小，酒花散的就越慢。
但是白酒酒花需在特定的条件下进行判定，首先不同香型、不同工艺的白酒酒花变化都不一样。另外，影响酒花的密集程度和消失速度的因素比较复杂，从感官很难判断。此方虽简单，但是准确度仍有待考证！