1．时间
1989年1月10～20日。
2．地点
安徽省合肥市。
3．主持单位
中国食品工业协会。
4．评酒办法
(1)按基层申报的产品香型、酒度、糖化剂分类进行品评。香型分为酱香、清香、浓香、米香、其他香型5类。
酒度分为40～55度（含40度和55度），40度以下两档。
糖化剂分为大曲、麸曲和小曲3种，
(2)酒样密码编号采用淘汰制，进行初评、复评、终评。
(3)评酒采用百分制，其中：色泽10分，香气25分，口味50分，风格15分。去除每组酒样的最高及最低分后计分统计。
(4)对上届获得国家名酒（金质奖）和国家优质酒（银质奖）进行复查认定。
由于参加评比的酒样多达362种，在评酒时，将评酒委员（含特邀评委）分为4大组，进行品评。其中第一、第二组进行上届名酒和优质酒的复查；第三组进行浓香型白酒以外其余香型白酒的品评；第四组进行浓香型白酒的品评。
5．主持评酒工作专家及评酒委员
主持评酒工作专家：由沈怡方、于桥、高月明、曹述舜、曾祖训、王贵玉组成专家组。
评酒委员：1988年12月10～13日在湖南长沙市考核了全国白酒评酒委员，根据考试成绩，择优录取44名正式评委（6名评酒专家业务组的成员免试录取）。同时也特聘了35名特邀全国评酒委员。
6．第五届评酒会结果
获得这次金质奖（国家名酒称号）的有17种，其中13种为上届国家名酒经本届复查确认，新增加4种，即武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
获得银质奖（国家优质酒称号）的有53种，其中25种为上届国家优质酒经本届复查确认，新增加28种。
经复查确认的国家名酒和国家优质酒中有部分降度、低度酒可分别用国家名酒和国家优质酒的标志。