现在鉴别酒几乎是老酒收藏必须学会的技巧了，因为现在老酒可以获得比新酒更多的财富，所以现在市场上有很多新酒冒充成老酒的现象，所以这就给了老酒收藏者出了另一个问题，如何快速辨别白酒是新酒还是陈年老酒呢？
一：闻香
新酒和杂酒刺鼻、有异味。陈年老酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。
二：尝味
新酒入口刺激舌头，再品满口散。而陈年老酒则成“团”进口进喉，越陈越不散。
三：感受
新酒给胃的感觉是：喝一口到胃，有燃烧感。陈年老酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。
四：空杯留香
当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。
五：外观
一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。（自然的黄色才是好，有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳，这些是不好的，对人体不健康。）
六：体验
新酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有得于健康，“不上头、不口干，醉后恢复快”。
以上几个便是酱香型白酒是新酒还是陈年老酒的辨别方法，希望以上的几点可以帮助大家更好的辨别酱香白酒是新酒还是老酒，从而做出更好的选择。