发布口期：2004年12月23日发布单位：国家质量监督检验检疫总局
（国质检监2004 557号）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。其酒精含量大于等于8％(v/v)小于24%( v/v)。申证单元为1个，即黄酒。
在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。只进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可证上注明的产品名称为黄酒（加工灌装）。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1504。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程
（二）关键控制环节
1.发酵过程的时间和温度控制。
2．酒的勾兑配方控制。
3．容器清洗控制。
4．成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。
(三)容易出现的质量安全问题
1．成品酸败问题。
2．成品感官及主要质量指标不合格。
3．成品中有异物残留。
4．成品微生物超标，以及出现浑浊等问题。
三、必备的生产资源
（一）生产场所
黄酒生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产能力相适应的原辅料库、生产车间、检验室和成品库。生产区应设置原料处理、制曲（外购曲除外）、糖化发酵、压榨、勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间。
制曲间应满足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空间、通风的要求。，严格控制培养温、湿度，保证曲种在无污染和良好环境中生长、繁殖。
黄酒企业如有废水、废气排放的，应有废水、废气处理系统，并经常维修，保持良好的工作状态。废水、废气的排放应符合国家排放标准。
黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间，其他条件应等同于黄酒生产企业要求。
（二）必备的生产设备
1．制曲设备（外购曲除外）；2．浸米设备；3．蒸煮设备；4．糖化发酵设备；5．固液分离压榨设备；6．过滤设备；7．杀菌设备；8．贮酒设备；9．勾兑配酒没备；10.容器清洗设备（瓶装酒至少具备半自动洗瓶设备及灯检设备）；11．生产瓶（袋）装酒企业还必须具备a．定量灌装、包装设备；b.封口设备；c．生产日期标注设备。
黄酒加工灌装企业必须具备上述6～11的必备生产设备。
四、产品相关标准
GB2758-1981《发酵酒卫生标准》，GB10344-1989《饮料酒标签标准》，CB17946-2000《绍兴酒（绍兴黄酒）》，GB/T13662-2000《黄酒》，备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
生产黄酒的原辅材料必须符合楣应的标准和有关规定。生产上使用的主要原料应符合GB2715-1981《粮食卫生标准》的规定；不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。酒药、麦曲、麸曲、酒母、包装容器等均应符合相应的标准和有关规定。生产酒药、麦曲、麸曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投产前必须经过检验或筛选处理，不合格者不准投人生产。如使用的原辅材料为实施食品生产许可证管理的产品，应选用获得食品牛产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
(一)分析天平(0.1mg)；（二）干燥箱；（三）水浴锅；（四）电炉；（五）计量器具；（六）酒精计（分度值0.2）；（七）测酒精度用温度计（分度值0.1 0C）；（八）酸度计（精度0.02pH）；（九）灭菌锅；（十）无菌室或超净工作台；（十一）微生物培养箱；（十二）电冰箱。
七、检验项目及判定原则
（一）检验项目
黄酒的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
黄酒产品质量检验项目表
| 序号 | 检验项目 | 发展 | 监督 | 出厂 | 备注 |
| 1 | 感官 | √ | √ | √ | |
| 2 | 净含量 | √ | √ | ||
| 3 | 总糖 | √ | √ | ||
| 4 | 非糖固形物 | √ | √ | √ | |
| 5 | 酒精度 | √ | √ | √ | |
| 6 | 总酸 | √ | √ | √ | |
| 7 | 氨基酸态氮 | √ | √ | √ | |
| 8 | 挥发酯 | √ | √ | * | 绍兴酒（绍兴黄酒）检验项目 |
| 9 | pH | √ | √ | ||
| 10 | 氧化钙 | √ | √ | ||
| 11 | β-苯乙醇 | √ | √ | 稻米类黄酒检验项目 | |
| 12 | 食品添加剂（苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素等） | √ | √ | * | 其他食品添加剂根据具体情况而定 |
| 13 | 黄曲霉毒素B1 | √ | √ | * | |
| 14 | 铅 | √ | √ | * | |
| 15 | 菌落总数 | √ | √ | √ | |
| 16 | 大肠菌群 | √ | √ | * | |
| 17 | 标签 | √ | √ |
注：1．依据标准：GB/T13662，GB17946，GB2758，GB2760，GB10344。2．标签应标明产品名称、净含量、原料（原料与配料）、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、执行产品标准号、酒精度、产品类型（或糖度）。产品执行标准中有质量等级的应标明质量等级。绍兴黄酒还应标明原产地域产品标志，绍兴加饭（花雕）酒应标明酒龄。
（二）判定原则
1．符合发证条件
(1)检验项日全部合格。
(2)总糖、氧化钙、β-苯乙醇3项指标中仅有1项不合格，其他检验项目均合格。
2．不符合发证条件
检验项目中除总糖、氧化钙、β-苯乙醇以外的其他项目有1项或l项以上不合格，或3项指标（总糖、氧化钙、β-苯乙醇）中有2项或2项以上不合格。
八、抽样方法
根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种该企业的主导产品进行发证检验。抽取的该种产品的种类按袋装、瓶装、坛装顺序抽取。
对于现场审查合格的企业，核查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为相同生产日期、相同质量等级，保质期内的合格产品。
（一）净含量小于2000毫升的产品随机抽取不少于16个包装，且样品总量不少于3000毫升，抽样样品基数不少于200个包装。
（二）净含量大于等于2000毫升的产品，随机抽取4个包装，抽样样品基数不得少于50个包装。
上述抽样样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。抽样单中应写明产品类型（或糖分）、质量等级。