纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒标准的啤酒。纯生啤酒的生产建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制的基础之上。对于纯生啤酒我国尚未出台专门的标准，GB 4927-2001《啤酒》中规定生啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。纯生啤酒是生啤酒中的高档品种，它在生啤酒的基础上经过了严格的过滤程序，把微生物和杂质除掉，其稳定性和保质期更长。由于未经低热或高温瞬时杀菌，同常见的熟啤酒相比，纯生啤酒在灌装过程中避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味，其风味稳定性更好，口味更纯正、新鲜、爽口；同时，不经过热杀菌过程也使得纯生啤酒中各种营养成分得以最大程度地保留。