配制型俄得克制法2例_调制酿造


  (1)例1  在俄得克的基酒中,若先添加0.003%.0.005%的乳酸钠,再加入适量浓度为2.5%的变性淀粉溶液,在10~20qC下静置30~ 70min后,经活性炭柱处理,则效果优于仅用活性炭处理过的中性酒精。

  有的企业为增强俄得克的色、香、味,采取外加物料的措施。例如,以生产10000L配制型俄得克计,不同呈色、呈香、呈味物料的参考添加量(kg)如下。

  茴香 0.3~0.8   芫荽  0.7~1.3

  芸香 0.3~0.8   姜   0.8~1.2

   胡椒 0.8~1.2   桂皮  0.9~1.2

    荷兰芹0.4~0.6   鼠李皮 0.7~1.3

   刺五加0.4~0.6   橙子油 0.025~0.035

   香蕃椒0.8~1.2   干丁子 0.4~0.6

   柠檬油0.025~0.035 小豆蔻 0.4~0.6

  独活根0.8~1.2   香兰素 0.8~1.2  

  香芳香0.7~1.3   缬草根 0.15~0.25

  璎珞柏果0.7~1.3  高良姜根0.8~1.2

  肉豆蔻果0.3~0.8  酸橙坚果0.8~1.2

  肉豆蔻花0.8~1.2

  (2)例2 在100L配制型俄得克中,添加白砂糖0.25~1.5kg,一般以糖浆的形式加入,也可用柠檬酸调整酸度,还可加入0.075%~0.1%的香料酒。

  香料酒的配方及制法如下:将肉桂8g、大黄0.3g、广皮15g.菊花lg、白芷7g、大茴香0.7g、小茴香0.17g、公丁香9g、龙胆草7g、肉豆蔻9g粉碎后,用酒精体积分数为90%的优级食用脱臭酒精浸泡,每天搅拌1次,20d后滤取浸出液,并用蒸馏水洗涤药渣,使浸出液量达lOOOmL,即为香料酒。