很多国家往蜜汁中添加10%~50%的果汁，以酿制果汁蜜酒。应用最多的为苹果汁及葡萄汁。也有使用梨汁、山楂汁、草莓汁及猕猴桃汁的。果汁可增加酵母所需的营养成分，以促进酵母生长和发酵。使用酸苹果汁的效果好于甜苹果。苹果汁的用量，应为蜜汁的15%~20%。因添加苹果汁虽有利于成品酒的稳定性，但不能防止蜜汁中少量蛋白质的缓慢分解，故应将已调整浓度的蜜汁煮沸后，再加入灭过菌的苹果汁。若酸度较低，可添加适量柠檬酸或酒石酸。无论是使用苹果汁或葡萄汁，均应预先测定其含糖量，以决定其具体的加量。果汁蜜酒的酿造工序，同纯蜂蜜酒，读者可参阅有关的书籍。