为了保证葡萄酒酿造的卫生和安全，GB 12696-1990《葡萄酒厂卫生规范》中对酿酒葡萄原料进行了严格规定：采购的酿酒葡萄原料必须是在无毒区域内种植和收获的产品；原料葡萄园不准喷施禁用的农药，葡萄收摘前15 d必须停止喷洒任何农药；收摘酿酒葡萄时应按要求分品种用筐或木箱盛装，装原料葡萄的筐（箱）须清洁、专用，禁止使用装过农药、肉品、水产品等有直接污染的筐或箱。
同时，该标准对葡萄原料的运输和贮藏也进行了相应规定：运输葡萄原料的车辆必须清洁，禁止使用装运过农药、肉品、水产品等可造成污染的车辆运输；运输途中需有篷布或其他覆盖物，防止途中被泥沙灰尘污染；进厂的酿酒葡萄原料，必须在24 h内加工破碎完毕。