GB 12698-1990《黄酒厂卫生规范》中规定黄酒生产上使用的主要原料必须符合国家粮食卫生标准，不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。辅料中使用的药酒应符合食品卫生要求。麦曲应有正常麦曲的色泽和香味，不得使用霉烂、变质的麦曲。麸曲应有正常麸曲的色泽和香味，不得使用霉烂、变质的麸曲。培养用菌种应采用纯种，不得有杂菌污染。生产酒母用原辅料（包括某些化学试剂、乳酸等）及生产过程均应符合食品卫生要求。浆水的酸度（以琥珀酸计）应≤0.3%。焦糖色必须符合GB 2760的要求。GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》对焦糖色在加氨生产法、普通法及亚硫酸铵法三种方法中分别限定了最大使用量。黄酒在发酵过程中所添加的白酒或食用酒精应符合GB 2757或GB/T 394.1、GB/T 394.2二级以上酒精标准。GB 2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》中规定了60%vol的蒸馏酒理化指标为：甲醇含量，以谷类为原料者≤0.04 g／100 mL，以薯干及代用品为原料者≤0.12 g／100 mL;氰化物（以HCN计），以木薯为原料者≤5mg/L，以代用品为原料者≤2 mg／L;铅≤1 mg／L；锰≤2 mg／L；食品添加剂按GB 2760的规定。