(1)蒸取香料酒的设备主要有以下两种。也有采用真空蒸溜设备的。
①利用蛇管加热的蒸馏釜：其容量有50L、100L、200L、300L不等。釜顶有装料口，可通入蒸汽的蛇管设于釜底，蛇管上方设置筛板，靠近筛板的一侧釜壁设有卸渣口；釜底有排污口。该釜还附有球形分凝器和蛇管冷凝器。
②利用夹套加热的蒸馏釜：不设蛇管加热器，其他内部结构同①，附设卧式分凝器和立式冷凝器。有的釜盖可用手动吊车吊起，并将釜体转动90°后排出残渣。
(2)香料酒的原料一般的新鲜或干燥香源植物，应在粉碎后立即装釜，加入食用酒精，视原料不同浸泡0~12h。果实的香料酒，可用加食用酒精果汁或一次酊剂蒸取；配制某些苦浸出汁酒的香料酒，则用玫瑰、刺槐等的二次酊剂蒸馏而得；配制咖啡酒之类的香料酒，是在一次酊剂排放后的渣中，再加入食用酒精立即蒸馏而得；若用香精油制取香料酒，则将香精油用25倍酒精体积分数为50%的食用酒精稀释后，立即蒸馏而得。无论使用上述何种原料，均需在蒸馏前将酒精体积分数调整为45%左右，以利于保证香料酒的质量。
(3)蒸取香料酒的工艺
①装料量：为蒸馏釜有效容量的75%。
②蒸馏过程：将蒸馏釜密封后，即可进行缓慢地开汽蒸馏，待釜内品温达到75℃时，即可出现初馏液，若其香气质量较差，则应单独接取；当馏出液呈现令人愉悦的正常芳香时，即可接为香料酒；当馏出液气味劣化时，应即停接作为香料酒；在正常情况下，待馏出液的酒度为零时才停止蒸馏。在蒸馏过程中，馏出液的流速取决于供汽量及冷凝器的水流量，通常，当蒸馏釜的容量为350L时，馏出液的最大流速为(60~ 70)L/h。
将残渣排放后，应将釜用清水冲洗干净；若在用另一种原料进行下一次蒸馏时，发现初馏液中残留有上一次蒸馏时的香气，则应注意在空釜时进行汽蒸，直至馏出液无气味后，再装入新料。
③香料酒的质量要求：蒸取香料酒时，原料中所含香精油的得率，因原料不同而异，通常为60%~75%。若对香料酒的质量要求甚高，则可采用两次蒸馏法。例如在制取黄蒿的香料酒时，应将进行第1次蒸馏所得的馏出液进行除萜烯处理，即加入约l倍的水稀释，并添加0.1%~0.2%的氧化镁作用后，再将经过滤所得的清液进行第2次蒸馏，即可获取香气柔和纯净的香料酒。