我国的酿酒历史非常久远，大概已有4000年，但那时只有少数地方有农业种植，而且产量非常之少，那么古代酿酒的原料是什么呢？
关于酒的起源素来有各种说法不一的传说，每一个都值得后人细细品味。而对于白酒的酿造以及原料的选择，在不同的时期也有不同的选择。
公元前4000-2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长的2000年，是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。
从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。在这个时期，由于有了火，出现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。
在我国传统酒的成熟期，除了粮食酿酒之外，黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展。而在新工艺白酒发展繁荣的今天，白酒的酿造工艺更是得到大发展。
在上世纪60年代前，中国的酿酒原料还主要是高粱、大米等谷物，酿造最纯正的粮食酒。后来为节省粮食而改进了酿造工艺，原料也有改变。不过对于白酒而言，酿造健康型粮食酒是最终目的，所以一直坚持甄选优质高粱、大米、小麦、糯米等谷物为原料，传承古老工艺精心酿造。
由此可见，酿酒的原料也随着时代的进步不断的发生改变和进步，原来传统的酿酒方法已经基本被现代化的酿酒技术所替代，这些酿酒原料的改变史，也从另一个方面映射出中国的时代发展史！