酝法言人人殊，故色香味亦不等。酝厚清劲，复系人之嗜。泰州雪醅著名惟旧，盖用州治客次井蟹黄水。蟹黄不堪他用，止可供酿。绍兴间有呼匠辈至都下，用西湖水酿成，颇不逮。有诘之者云：“蟹黄水重，西湖水轻。尝较以权衡得之。”烽向还乡郡，饮所谓雪醅，亦未见超胜，岂秫米日损，水泉日增而致然耶？抑酝法久失其传？大抵今号兵厨，皆有此弊，不但泰之雪醅也。
（《清波杂志》）
榷酤创始于汉，至今赖以佐国用。群饮者惟恐其饮不多，而课不羡也。为民之蠹，大戾于古。今祭礼宴飨馈遗，非酒不行。田亩种秫，三之一供酿成材曲蘖，犹不充用。州县刑狱，与夫淫乱杀伤，皆因酒而致。甚至设法集妓女，以诱其来，尤为害教。龟山、杨中立虽有是说，徒兴叹焉，曾无策以革其弊。
（《清波杂志》）
合堂同席以觞客，客非其人，则四座欢不洽，而饮易醉，反以应接为苦。选诗从军有苦乐，但问所从谁？或欲易从军为饮酒。饮酒欲懽，无由自醉。得劝则沈湎。劝尤在乎劝侑辞逊之闲。五十年前宴客，止一劝。今则巡杯止三，劝则无算，颠仆者相属。不但沈湎而已，见风俗随时奢俭之不侔。然一席欢洽，全在致劝辞受之际，若杯行到手不留残，气固豪矣，于留连光景，似欠从容。是皆少年态度，老去，夫何能为？
（《清波杂志》）