葡萄酒的质量和风格，不仅取决于各种成分的多少，还与它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖有重大关系，而感官品评正是一种综合的反映。
葡萄酒的品尝可分成3个基本步骤：观色、闻香、品味。葡萄酒的外观主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等几个要素。层次分明者多是新酒，颜色均匀且微呈棕色则是陈酿过的酒，质量好的葡萄酒都是澄清、透亮、有光泽的。葡萄酒香气可直接辨别出酒质的优劣。葡萄酒需具备葡萄品种的香气、发酵产生的香气及陈酿产生的香气。闻香时摇晃酒杯，使氧气与葡萄酒充分融合，最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。品味时吸入小半口酒，使酒均匀地分布在舌头表面，并控制在口腔前部，稍后咽下，酒体应入口圆润，在口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。