最近网上关于喝自酿葡萄酒容易中毒的事件闹的沸沸扬扬。虽不至于都中毒那么严重，但是自酿葡萄酒的确有诸多的问题需要重视。
自酿葡萄酒细菌问题
大家都知道，细菌广泛存在于自然环境中，很难完全隔绝。在自酿葡萄酒的过程中，极有可能产生对人体有害的细菌，这就要分析具体的细菌种类及数量了。如果不是致病菌，一般就不会有影响。如果是致病菌，且数量达到一定水平，就会对人体产生危害。
实际上，一般自酿葡萄酒灭菌都不怎么彻底，或者操作并不规范，这时很可能会混入一些对身体有害的致病菌。
自酿葡萄酒甲醇超标问题
植物组织在发酵过程中，几乎不可避免的会产生甲醇。因为，植物细胞壁中含有的果胶本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。酯化的果胶在果胶酶作用下会产生甲醇。因此，不论是工业生产还是自酿，葡萄酒发酵过程中都会产生甲醇。
不过，相比自酿，工业化生产葡萄酒时，一般都会通过提前处理、改良菌种、改善工艺等方法来降低甲醇含量，使之达到安全标准。而自酿葡萄酒因技术条件及知识水平的限制，从而对酒中甲醇含量未知，导致饮用后出现安全问题。不过，因为自酿过程中，葡萄酒并未经蒸馏，一次不会造成甲醇富集。所以也不一定会使人中毒。
若是在想体验自酿葡萄酒的过程，可在自酿葡萄酒前，找专业人士咨询，或阅读专业书籍学习，合理酿造、正确酿造！