麸曲制酒工艺_调制酿造


  中国白酒界泰斗周恒刚为我国的酿酒事业作出了卓越的贡献:

  1963年全国白酒评比时,茅台酒评得不好,香港《大公报》发布了这条消息。为此,周恩来总理批示让周恒刚带队到茅台酒酒厂蹲点,解决茅台酒质量问题。

  1964年3月至1966年4月,周恒刚带领十几名白酒技术人员来茅台酒酒厂蹲点,我有幸参加此次蹲点工作。

  科技小组在周恒刚的带领下,通过产品写实、跟踪,摸清了工艺情况,提出了技术路线,确定了工艺如何控制、香气如何产生,取得了显著成果。

  1、从茅台酒窖池中分离出微生物己酸菌,产生乙酸乙酯,产生窖香。通过这次试点,首次认定了浓香型白酒的主体香气是乙酸乙酯,这为今后全国“一片浓”推广浓香型白酒奠定了基础。

  2、从茅台酒醅中分离出酵母菌(汉逊酵母菌、球拟酵母菌),可用在大曲、麸曲上,有利于提高出酒率。

  3、过去蒸馏白酒甑桶上的古老“天锅”,消耗大、温度高、出酒率低,这次试点用冷却器代替“天锅”,既降低能耗,又保证质量、提高出酒率3%-5%。从此冷却器在白酒行业普遍推广,为国家节约了大量能源、提高了出酒率。

  抚顺启运千台春酒业有限公司遵循周恒刚老先生的遗愿,脚踏实地开展各项工作:企业已经改制了;采用并创新了一些满族酿酒工艺;用满族八旗为产品命名很有特色,千台春镶黄旗酒叫得很响;按周恒刚老先生的“白酒方子”生产的千台春镶黄旗酒,解决了饮用后头疼、口干问题,而且白酒风格典型。经过5年多来的艰苦努力,企业发生了很大的变化,取得了优异的成就,足以告慰周老的在天之灵了。

  希望抚顺启运千台春酒业有限公司发扬成绩,进一步弘扬满族酒文化,发挥千台春镶黄旗酒的优势,生产出更多更好的产品,不断满足市场的需求。同时祝愿抚顺启运千台春酒业有限公司取得更大的成就,更加兴旺发达,明天更美好!