我国2008年1月1日开始实施的葡萄酒新国家标准GB 15037-2006《葡萄酒》对葡萄酒的定义是：以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。这一定义表明，葡萄酒只能是用100%葡萄或葡萄汁酿造而成，任何葡萄汁原汁含量小于100%的饮料酒都不能叫作葡萄酒。
GB 15037-2006对葡萄酒分别按色泽、含糖量和二氧化碳含量进行了分类。
葡萄酒按色泽分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。国家标准GB 15037-2006对白葡萄酒的色泽要求是近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄或金黄色；红葡萄酒的颜色应为紫红、深红、宝石红或红棕色；桃红葡萄酒的颜色应为桃红、淡玫瑰红或浅红色。
葡萄酒按含糖量由低到高分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。葡萄酒分类中的“干”是由英文“dry”翻译而来，就是“不甜”的意思。其中，干葡萄酒含糖量应不大于4.0g／L或总糖与总酸差值不大于2.0 g/L且含糖量最大为9.0g/L;半干葡萄酒含糖量稍高于干葡萄酒，但小于半甜葡萄酒，在4.0 g／L～12.0 g／L之间或总糖与总酸差值不大于2.0g／L且含糖量最大为18.0 g／L;半甜葡萄酒含糖量应大于半干葡萄酒而小于45.0 g／L;含糖量大于45.0 g／L的葡萄酒则统称为甜葡萄酒。
按二氧化碳含量还可将葡萄酒分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。平静葡萄酒是指在20℃时二氧化碳压力小于0.05 MPa的葡萄酒，通俗地讲，就是饮用过程不会产生气泡的葡萄酒。而在20℃时二氧化碳压力等于或大于0.05 MPa的葡萄酒则为起泡葡萄酒。