(1)下胶处理 其原理是胶粒微粒的正电荷与酒中胶体微粒所带的负电荷相吸而形成较大的絮状物。例如往果汁中添加明胶、鱼胶等蛋白质类胶料时，可生成单宁·蛋白质复合物，并在冷却时夹带其他悬浮颗粒而一起沉淀。
据报道，在配制酒中添加明胶、膨润土或其混合物，除浊效果较好。如在处理某半甜酒精浸出果汁时，可添加50mg/L的明胶及0.5g/L的膨润土；但当酒度和糖度增高时，膨润土对蛋白质等浑浊成分的吸附量会减少。
使用可溶性的聚乙烯吡咯烷酮，可防止形成可逆的胶体浑浊，并能吸附而去除酚类成分，在使用果汁类原料的配制酒中，其用量以40~80mg/L为宜。
(2)酶制剂处理法 采用上述除浊法，有时会使酒的口味变淡；而若采用酶制剂处理法，则因高分子物质被水解为低分子物质后，仍保留于酒液中，故对其口味影响较小。例如用0.02%的某胶酶处理越橘汁时，可使果胶质水解24%，而花楸果汁的果胶质则可被水解61%。
若将果胶酶、枯草杆菌蛋白酶、枯草杆菌淀粉酶三者以20:10:3的比例配成复合酶制剂，用以处理杏汁及其配制酒；按30:10:3的比例配成的复合酶制剂，用以处理樱桃汁及其配制酒；按3:1:1的比例配成的复合酶制剂，用以处理李汁及其配制酒，则均有利于提高半成品和成品酒的澄清度、可过滤性及稳定性。为了促使浑浊成分加速絮凝和沉淀，可在经酶制剂处理3d后，以悬浮液的状态，添加0.025%~0.05%的膨润土。
(3)冷处理法 浑浊的酒液在较低的温度下，可破坏原有的胶体平衡状态，并促使单宁，蛋白质絮凝，再滤除浑浊悬浮物或沉淀物，即获得清澈的酒液。据报道，采用冷冻法处理富含酚类物质的花楸果酒精浸出汁，可减少胶体物质43%、酚类物质28%，使成品酒的稳定期延长3个月。具体操作过程为：将花楸果酒精浸出汁装满冷处理罐后，用- 18~- 20℃的盐水将其冷至-8—-10℃．并用泵循环8~15h;再在此品温下，静置48h后取样，在0~- 5℃下检查，若无明显浑浊，则可停止冷却，并继续静置24h，使其进一步澄清后，取上清液在0~3℃下趁冷过滤即可。
(4)酒液的过滤 酒液调配好后，应在贮罐内静置24~72h，使产品质量均一，改善风味，并使胶体微粒沉淀。例如“本尼狄克丁”酒需静置72h。再采用硅藻土过滤机等设备进行过滤。