新疆冬季漫长而寒冷，为了抵御严寒，人们不仅吃一些高脂肪的食物，就连佐餐都爱喝高度白酒新疆各地都有喝酒的风俗，天山南北，喝酒的规矩也不同。
新疆各地都有喝酒的风俗，天山南北，酒桌上的规矩也不同。
在奇台，人们讲究喝“三巡酒”。
就是用烟盒为标尺，分为将烟盒平躺、横放、站立3种高度，以此为刻度倒3杯酒，必须遵从这种规定喝上三巡。俗话说“烟酒不分家”，酒桌上一般有烟，有了烟盒就有了标准测量工具，大家公平对待，谁也别想耍滑头，充分反映出新疆人“就地取材”的聪明才智。
在吉木萨尔，酒司令不是指定的，而是轮岗制，人人都有机会。
通常是主人率先以身作则，给自己斟满酒先干为敬，然后再去给客人倒酒。
伊犁人喝酒，竟然喝出了“月亮和太阳”来。原来所谓的“月亮酒”是取一只小碟，将酒倒入，这浅浅的碟中酒便有了诗意的名字——月亮.。“太阳酒”则是取一只小碗将酒倒满，这酒也确如火辣辣的太阳一般令人生畏。
新疆有些地方喝酒的规矩是跟朋友干过的杯子不能放回到桌上，而要一直用手端着。酒过三杯也不能偷偷溜走，否则会被人视为胆小、不够“儿子娃娃”。酒桌上还有一个至关重要的规矩，那就是不能当“程咬金”，“半路杀出个程咬金”是最黑的一招。有朋友请你吃饭，假如你迟到就要罚酒，因为半路上的程咬金很具有杀伤力，别人已经几杯酒下肚了你才出现，如果不罚酒可能满座皆醉你独醒。
新疆人喝酒话不多，没有那长篇大论的词语，只短短一句“酒中见真情”、“话在酒中”概括了新疆人的实在。干杯也多采取“过电”的方式，因为现在酒店就餐桌子一般都比较大，伸手碰杯距离太远，于是大家就用杯子碰一碰自己面前的桌子，这浓浓的友情就通过桌子传达给了彼此，表现出新疆人办事利索干脆。
与北疆不同的是，南疆人喝酒只用一个杯子，在每个客人手里传着喝，这一习俗其实是受游牧地区少数民族喝奶茶习俗的影响。
在茫茫戈壁和草原上，牧民朋友整日与牛羊、毡房为伴，平时很难遇到其他人。偶尔遇到哪怕是陌生路人，牧民朋友都会拿出全部的热情以贵客相待。
杀马宰羊自不必说，喝奶茶也是大家围坐在毡房里，一只碗在众人手中传递着喝，传递出一种亲密无间的情义。
新疆少数民族酒俗
达斡尔族：送亲的人一到男家，新郎父母要斟满两杯酒，向送亲人敬“接风酒”，这也叫“进门盅”，来宾要全部饮尽，以示已是一家人。然后，男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后，女方家远者多在新郎家住一夜，次日才走，在送亲人返程时，新郎父母都恭候门旁内侧，向贵宾一一敬“出门酒”。
蒙古族：蒙古族朋友在敬酒时，有许许多多的敬酒歌，内容多表达对长辈及客人的尊重。蒙古人在敬酒时，自己要先喝一口，然后再敬给客人，以表示酒的纯净和同欢共饮的感情。
去蒙古族朋友家作客，主人敬酒一般会同时端上金、银两只碗，客人接过酒后应用右手无名指蘸酒，向天弹去，这叫敬天；再蘸一点酒，向地弹去，这叫敬地；最后再蘸一点酒，抹向自己的额头，表示祝福，也可抹向对方的额头，表达把祝福送给对方。
据说这种敬酒的习俗来自成吉思汗时代。传说成吉思汗的父亲被酒中下毒致死，成吉思汗就在右手的无名指上戴一只很大的银戒指。
在与其他部落首领宴饮时，故意用右手无名指蘸酒，敬天、敬地、敬祖宗，并在这个过程中观察银戒的变化，验明酒中是否有毒。经过长时间的演化，逐渐变成饮酒不可缺少的礼仪。
俄罗斯族：俄罗斯族的“接吻酒”别有一番特色。俄罗斯族的婚礼一般在教堂举行，然后再回到新郎家举办婚宴。
当新婚夫妇入席时，客人们便连声高喊：“苦啊，苦啊！”表示宴席上的酒太苦，要求新婚夫妇接吻，酒才能变甜。
新人接吻后，酒宴才正式开始。席间，边饮酒，边歌舞，新人一遍又一遍地接吻，直到罢宴。
酒文化在人们的社会生活中占有非常重要的位置，国内外对酒文化的研究也很多，但是新疆酒文化并未能与新疆的历史、人文文化相互渗透。希望现在的我们能新疆独特的酒礼习俗、酒文化与新疆文化相融合，使之能够更好的传承与发展。