宋朝的酒度数特低。宋朝没普及白酒(大烧酒)，因为白酒太贵，酒桌上推杯换盏热闹的多是黄酒、果酒、药酒。如你所知，十几、二十几度的黄酒，烫着喝才够味。别急，大酒店早有准备，有几个嫂嫂专门开一个炭炉，只管给顾客温酒。
在温黄酒的间隙，最好吃点小菜压酒。宋代大酒店的菜谱太多，不信去翻翻《梦粱录》，参考一下宋高宗和秦桧的宴单。金庸在《射雕英雄传》里炮制出了超级美味鸳鸯五珍脍，并让帮派头子洪七公跑去皇宫偷嘴解馋，其实是向《梦粱录》偷的艺。宋人笔记小说往往谈到吃食便忘乎所以，白日梦一般自说自话。大酒店的下酒菜，菜名恶好听，什么红丝水晶脍、软羊、旋炙猪皮肉、
吃酒的前戏已做足，白日的浮热也已消尽，夜晚的西风送来些许凉意。你终于可以喊酒博士上酒。湖州的六客堂，苏州的齐云清露、双瑞，秀州的清若空，越州的蓬莱春，镇江的锦波春、浮玉春，建康的秦淮春、银光，常州的金斗泉，扬州的琼花露，衢州的思政堂、龟峰，严州的萧洒泉，还有吴府的蓝桥风月，杨郡王府的紫金泉，杨驸马府的庆华堂，张府的元勋堂，天南海北，琳琅满目，尽收一壶。不过你是大款，不在乎这几百钱的酒价，于是根据客人喜好，顺手点了几种名酒。
酒来了，人生得意须尽欢，莫辞盏酒十分劝。那些街坊美妇，腰系青花布手巾，头梳高髻，不呼自来，为你换汤斟酒。那些江湖艺人，到你桌前吹拉弹唱，小曲儿靡靡。我知道，其时，你和客人已有六分醉意，那就稍等片刻，机灵的街坊小贩，会献上自制的果子、香药，供你醒酒。你给点小费就行。半个小时后，你到酒楼前台埋单，花费几十到一百两银子，然后吆三喝五，去街头巷尾的繁闹夜市消夜，混一个火树银花不夜天。