因为文化本身就有包容性，所以酒文化起源的传说有非常多种，我们在千万个历史文化起源中抓住了一些认可度比较高的。
我们一起来评判一下：
第一种说法：
酒仙刘伶在其《酒经》中，将酿酒历史追溯到夏朝，其实还可往远推算。据《史记?夏本记》记述：帝中康时，守四时的羲氏、和氏就有饮酒的嗜好。而其祖先是帝尧时派去定四时的，历经五帝近百年时间。由此推断，酿酒业产生于这个时期，发源于中原，逐渐发展到四夷，而到周朝初期，酿酒技术完全成熟，并已形成分类。《诗经?风?七月》记载：“六月食郁及，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”《伐木》曰：“伐木于阪、酾酒有衍。”这里讲的是酿酒所用的原料：如棠棣、芹菜、山枣、豆类、稻类、黑黍和稷等。这些酒是冬季酿造，春季成品，酒质极好，酒度较高，甘甜醇正，而上等的酒则由黑黍和郁金香草酿制而成，所谓白酒。另一类酒工艺极简单，只需发酵一夜即可饮用，仅为解渴，不会醉人，叫做“一宿酒”，所谓甜酒。可以猜测，古人酿酒是由发酵时间长短，选料好坏来决定酒质，无蒸馏工艺，但需过滤。过滤的方法是先将酿好的酒沉淀，然后在器皿上面放个竹筐，里面再放些茅草、艾蒿之类，将酒倒入筐里，便慢慢滤澄，经过滤后的酒装入酒罐中可长时间贮存。酒罐是由圭玉制成
第二种说法：
作为东方中国酒的起源，自古以来历史就有明确的记载，基本形成了固定的说法：有的认为是仪狄酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日:‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。有的认为是杜康酿酒。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。不管怎么说，对酒的起源，中国基本是有明确记载的。
第三种说法：
南北朝时，制酒曲的工艺日益完善，当时的一部奇书《齐民要术》上记载了很多种制曲的方式，这些方式现在有不少还用在造高粱酒里。唐宋时有了红曲，酿造出来了“红酒”，不知道古书里说的女儿红是不是就是这种就，不过绍兴的状元红应该不是，那酒俺喝过，其实不红，颜色是橙黄色的，前面说到曲酿酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以就是以酒代水二次发酵，也得不到度数更高的酒了。
酒的起源这里就都有了，那么至于怎样选择就要看大家的文化倾向度了，那么在今天，酒文化的现状又如何呢？
其中有一种说法，认为白酒等传统产业是“夕阳产业”，已经没有什么太大的发展空间。这种观点，无疑是不全面的。实际上高科技产业的发展与传统产业的改革、升级是紧密联系、互相促进的。一方面，高科技产业可以与传统产业的改造有机结合起来，引入有利于传统产品的创新设计；另一方面，传统产业的技术进步为高科技产业的发展提供了广阔的市场。如果我们站在宏观的高度予以观察，白酒产业甚至同样可以列入高科技产业的范畴。因为，通常意义的高科技涵盖信息、生物、新材料等科技领域，而白酒产业，正是生物产业的一个门类。
斗转星移，风雨沧桑，千百年来，在国家盛典、友好盟誓、年节欢庆、祭祀神灵、消灾祛病、婚嫁寿诞、亲朋宴请、洗尘饯行等活动中，酒无所不在，无不成为上品。所谓“无酒不成宴席”，很多时间，酒犹如友谊的使者，增进人们的联系，寄托着人们的情思。多少文人骚客，因酒吟出华章丽彩，流芳千古；多少书画家诗文，借酒恣意泼墨，墨香酒香共融，勾画出超凡脱俗之作；多少哲人大师在酒中悟透玄机，一壶浊酒、观古论今，品味人生；多少政治家因酒增添无穷胆识，干出惊天伟业；酒，还被历代中医尊为百药之长，使多少人延年益寿，尽享天年。
融诗词歌赋、绘画书法、歌舞戏剧艺术灵气于一身，集政治经济、宗教哲学、民俗礼仪、医学健身、 饮食文化于一体，美酒飘香，可以毫不夸张地说，中华民族五千年的历史、五千年的文化，就是一部酒文化史。所以，难怪诗人会尽情抒怀，如果没有酒，人类将失去激情；如果没有酒，生活将失去多彩的光环，就没有滋味；如果没有酒，人类文化将失去灵性，这如歌的语言，并非完全的艺术夸张，它显示出的是中华民族酒文化遗产强大的生命力。 别的不说，仅仅翻开一部茅台酒的发展史，就可以感受到这种“酒文化”生命力的强大。
所以说，在新的时代下，我们应当珍视中国酒文化遗产，准确把握新的社会经济条件下酒文化的发展趋势，正确的定位，就一定能为这份文化锦上添花！