酒文化:古代人喝的都是什么酒?_酒史文化


酒文化:古代人喝的都是什么酒?_酒史文化

  中国是饮酒的大国,也是酒文化最悠久国家。古代的先贤们为我们留下太多关于酒的诗句。我们至今在阅读时都会感慨古人的酒量之大,但等一等!古代人喝的酒,和现在是不一样的。

  中国酒客们说到喝酒,往往要提起温酒斩华雄、李白斗酒百篇、流觞曲水,所有中国风流雅致的事,都是离不开酒的。这说得不错,酒永远是政治、经济、文化不可或缺的伴生物。不过我们说的那些古人的酒的故事,一般和白酒都扯不上关系,那些知名的喝酒的豪客基本上没有喝过白酒。中国历史上知名的饮者,可以说没有一个人是真的喝过白酒的。

  这就得说说蒸馏这个事,蒸馏就是通过加热,让水蒸汽蒸发,这个事今天不算什么了,大家都知道的科学原理,但是人类什么时候知道这件事呢?事实上不超过500年,而充分掌握这个技术,甚至发明了蒸汽机,这是近代的事,那么我们中国人什么时候了解蒸馏技术呢?据说南宋时开始出现蒸馏器,但是它的主要功用并不是做酒,因为体积很小。这是蒸馏技术出现的开始。更大的蒸馏器会被用于制酒,是什么时候出现?最早不过是明代,也就是说,明代以前的中国人,白酒这个东西,听也没有听说过,别说喝了,更别说广泛流行了。

  当然我们可以翻阅大量的文献进行佐证。

  我们知道中国的喝酒习惯,只有黄酒需要煮着喝。温酒斩华雄的故事、曹操测试刘备时的青梅煮酒论英雄的故事你听说过吧,结论自现。

  古代人喜欢用琼浆玉液形容美酒,说酒色像玉的颜色的酒是好酒。古代人喜欢的玉是啥颜色?你最好到博物馆去看看,黄酒的颜色是其中一种。

  李白的诗:《客中行》

  兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。

  但使主人能醉客,不知何处是他乡。

  泛着琥珀光泽的酒,不是黄酒是什么?

  李白的《月下独酌》写道:

  花间一壶酒,独酌无相亲。

  举杯邀明月,对影成三人。

  月既不解饮,影徒随我身。

  暂伴月将影,行乐须及春。

  我歌月徘徊,我舞影零乱。

  醒时相交欢,醉后各分散。

  永结无情游,相期邈云汉。

  其中,举杯邀明月,对影成三人的境界,你用透明的白酒做不到,只有黄酒才会显示这种效果。

  酒圣杜甫喝啥酒?

  答:也是低度酒,他在诗词中说:

  策杖时能出,王门异昔游。

  已知嗟不起,未许醉相留。

  蜀酒浓无敌,江鱼美可求。

  终思一酩酊,净扫雁池头。

  低度的浊酒才有浓清之分。

  稍晚于李白杜甫的白居易,在《荔枝楼对酒》一诗中:

  荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香。

  欲摘一枝倾一盏,西楼无客共谁尝?

  诗词《雪夜喜李郎中见访兼酬所赠》:

  可怜今夜鹅毛雪,引得高情鹤氅人。

  红蜡烛前明似昼,青毡帐里暖如春。

  十分满盏黄金液,一尺中庭白玉尘。

  对此欲留君便宿,诗情酒分合相亲。

  琥珀香、黄金液,不是黄酒是啥?

  宋代诗人陆游,八百年前去世,喝黄酒喝出个长寿身。

  他的《对酒戏作》:

  乱插酴醾压帽偏,鹅黄酒色映觵船。

  醺然一枕虚堂睡,顿觉情怀似少年。

  说喝的酒是黄酒。

  他的《对酒》:

  新酥鹅儿黄,珍橘金弹香,

  天公怜寂寞,劳我以一觞。

  胸中万卷书,老不施毫芒,

  持酒一浇之,与汝俱深藏。

  生当老穷巷,死埋南山冈。

  古来共如此,已矣庸何伤!

  还是喝的黄酒。

  古代酒的度数应该和现在啤酒的度数差不多,所以古人都喝的较多,看似酒量很大。但当时没有产品质量标准,各个酒家的度数不统一,所以有"好酒",比如武松喝的"三碗不过岗",应该就是度数较高的酒。