大道至简，少即是多--汾酒的留白艺术_酒史文化

    中国的文化讲究含蓄，追求的是言有尽而意无穷。水满则溢，月满则亏""墨分五彩，计白当黑"，信奉的是处处留白，方寸之地亦显天地之宽。
    留白，于绘画是一种布局，于建筑是一种含蓄，于白酒是一种清香。
    所以，在中国的白酒江湖宗归清香，而清香中正宗中的正宗，要数汾酒。
    在杏花村遗址出土的酿酒容器证明，其历史最早可以追溯到6000年前的仰韶文化时期。即便现在香型迭出，但都改变不了清香型白酒为酒中老大哥的事实。清香型白酒中的至尊代表汾酒，产自山西汾阳杏花村，是我国最早的蒸馏酒，1500年前南北朝时期作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，第一次以“汾酒”之名被载入二十四史，是我国正史中所有关于酒类记载的最早记载之一。
    汾酒还是各种香型白酒之宗，明清时期汾酒随着晋商的足迹遍布天下，进陕成西凤，入川变泸州，临贵出茅台，衍生出中国白酒的各大主要产区和流派。这是因为酒的风味很大程度上取决于微生物的种类和活动频率，地域不同微生物和酒曲就会有所差异，使用同样的酿酒技艺，不同地域酿出的酒却千差万别。
    “中华文脉在儒家,中华酒脉在汾酒”从地头到餐盘从原料挑选到酒体成型，汾酒都力求做到有源可溯。汾酒的酿酒原料有高粱、大麦和豌豆，采用的是“清蒸二次清，地缸固态分离发酵”，高粱和辅料都要经过清蒸，将高粱进行粉碎后加水润透蒸熟，清蒸糊化的高粱经过两次发酵、两次蒸馏出酒。
    地缸发酵是汾酒独有的一种发酵方法。发酵的目的是使原料在一个适宜的环境下，在大曲种微生物的作用下，先把淀粉转化为糖，然后再由糖转化为大量的酒精物质。
    用于发酵的陶缸全部埋入地下，缸口与地表齐平，在发酵时，使粮食与外界的土壤完全分离，避免了外界土壤、空气中的有害微生物对于粮食发酵干扰，保证了汾酒的清香、纯正、干净。而且每次准备入料的缸，都会用清水洗净，然后再用花椒水冲洗杀菌一次，风干以后才可以入料。通过这种方式酿出来的酒，晶莹剔透，清香纯正，是最干净的白酒。汾酒不仅在酿造工艺以及感官上一清到底，而且符合甚至优于国家及国际标准。
    早在2010年汾酒提出制定中国白酒的国际标准。并通过数年准备，结合自身情况对标相关国际酒类要求，于2015年宣布执行“与国际接轨的食品安全内控标准”，企业标准在全行业率先公开达到国际先进水平。
    目前，汾酒现共有 2182 项标准，包括 708 项技术标准、201项管理标准和1273项工作标准。其中，技术标准体系分为 16个模块，并将工艺、采购等模块进行二次细分，包括工艺标准47项、采购标准49项、检验标准100项，真正实现了传统化与时代化的高质量要求。
    从一粒高粱的产收到一瓶酒的上市，汾酒以"清"字为先，品质背书。从口味到营销都不要求极致绚烂，却能做到细水长流。“水善利万物而不争”，至柔不过水。但最终它能做到万流成河，滴水石穿。《庄子》说:“朴素而天下莫能与之争美”、“淡然无极而众美从之”。清香型美酒或许不能给味蕾带来一时顶到极致的冲击，但却回味悠长，意味无穷，在建国之前清香型白酒一直占据主流市场。万事万物由弱及强再由盛及衰，不论经历怎样的波澜壮阔，最后的归宿还是返璞归真、回归自然。虚实相生，繁简相依，“知其白，方能守其黑”这是既是中国水墨画留白艺术精髓，还是中国传统文化精髓，也是千年汾酒隆重回归彻底复兴的底气。