(1)感官鉴别
用肉眼观察酒液浑浊不透明，用嗅觉和味觉品尝其香和味寡淡，尾味苦涩。
(2)理化指标测定鉴别
原理：掺水后酒度下降，可用酒精计直接测试。
仪器：酒精计；100 mL量筒。
操作方法：将酒样100 mL倒入量筒中，轻轻放入酒精计，放人时不使上下振动和左右摇动，也不应接触量筒壁，然后轻轻按下少许，待其上升静置后，从水平位置观察其与液面相交处的刻度，即为乙醇浓度。与此同时，测量酒样的温度，然后根据温度与所测乙醇浓度换算表，得出温度为20%时的乙醇浓度。
说明：如果酒样中有颜色或杂质，可量取酒样100 mL，置于蒸馏瓶中，加50 mL水进行蒸馏，收集馏液100 mL，然后测量酒精度，酒精计在使用前后必须洗净和拭干，酒精计读数时应以液面水平线为准。