樱桃酒._调制酿造


樱桃酒._调制酿造

  原料:樱桃2.3-2.7kg,浓缩红葡萄汁300ml,白砂糖900g,酒石酸1茶匙.葡萄单宁1/4茶匙,果胶酶、酵母及营养盐各适量,水4.51。

  制法:除去樱桃的茎、叶等杂物,并用清水冲洗干净,放入发酵容器中捣碎,倒人3.51开水,密封。冷却后加入果胶酶、酒石酸、单宁、葡萄汁、营养盐和总量1/2的白砂糖,搅拌均匀,使糖溶化。然后加入酵母,将缸密封,发酵5天,每天搅拌2次,然后过滤。将剩余的砂糖加入滤液中,搅拌。把全部液体移人另一发酵缸中,装上气塞进行发酵。发酵结束后,贮存一段时间,即可饮用。