我们知道自己可以利用小型自酿啤酒设备酿造优质的啤酒，但有些时候也容易变质，其中原因比较多，酿造者只有熟悉啤酒常见的风味病害及产生原因，才能积极采取措施加以预防和纠正。
1.啤酒的涩味涩味是使舌头感到不润滑、不好受的一种味道，即：使舌头有发木、发滞、粗糙的感觉。
2.酵母味酵母死亡后除产生酵母自溶外，还产生一种苦涩异味，俗称酵母味。导致酵母自溶的因素主要有酵母贮养温度高、发酵温度高，酵母衰老、退化，酵母添加量过大，麦汁供氧不足等。此外，啤酒中硫化氢超过5ug/L每升时也会出现酵母味。如麦汁煮沸不完善，麦汁过分氧化，采用劣质酵母，发酵缓慢，使用亚硫酸盐，污染了产生硫化氢的微生物，巴氏来菌温度过高，包装啤酒高温贮藏和曝光等，都会可能导致琉化氢含量的增加。
3.腻厚味啤酒产生腻厚味的原因可能是啤酒中高级醇含量超过100mg/L，发酵度低，残余当出物多，糊精含量高。
4.氧化味或老化味啤酒生产从制麦到发酵过程，形成大量的风味老化物质的前体，如杂醇、脂肪酸、还原糖等，以及一些本身无风味活性，但其可以通过氧化还原作用和催化活性来影响风味老化的物质，如类黑色素、多酚等。
5.日光臭味啤酒中存在的异草硐、硫化氢、核黄素、含硫氨基酸和维生素C等，在波长为350-500nm的光线照射下，均会不同程度地加速日光臭的特性物质。这种波长的光透过无色瓶最多，绿色并次之，棕色瓶和铝最少，所以应避免日光照射或采用透光少的材料包装。
6.微生物的污染产生的异味高温发酵当上杆菌和球菌，会产生令人恶心的芹菜味和酸味；染上野生酵母，会产生异香、酸、霉、辣、苦涩、甜味等。
7.设备缺陷产生的异味容器涂料不良产生的涂料味、溶剂味，酒液与铁质容器接触产生的铁腥味等，降低啤酒的啤酒
相信综上所述使用啤酒设备的客户能更好的知道啤酒产生异味的原因。