山楂又名红果。产于广西、云南、江苏、山东、山西、河南、河北、辽宁等地。野生的山楂，其俗名为“山里红”。山楂含有多种维生素及微量金属元素，具有消积化滞行瘀的作用。
目前，通常并用食用酒精浸泡法及发酵法生产山楂酒，具体操作过程如下。
(1)原料处理 选用成熟度在85%以上、新鲜、无病、无虫害的山楂，经洗涤后将果实破碎成4瓣。
(2)酒精浸泡 将上述破碎的山楂，加入优级食用脱臭酒精，将其浸没后，浸泡1个月，使果实中的糖及色素等有效成分基本浸出。
(3)发酵 往上述破碎的山楂中，加入等量浓度为18%~20%的糖水，接入耐酸性强的酵母培养液，在27~28℃下，发酵至残糖在0.5%以下。
(4)压榨、分离、低温下胶处理 将上述浸泡、发酵后的酒醪，分别进行压榨、分离，所得的果渣，可将其蒸取山楂白兰地。若所得的发酵酒液酒度不足，应以优级食用脱臭酒精予以调整。低温下胶的澄清处理温度，应控制为12℃左右。
(5)贮存 将上述两种酒液分别贮存1年以上。
(6)调配 取等量的上述两种酒进行混合，若再加大发酵酒的用量，则成品酒的风味会更显醇厚感。再加入适量的优级食用脱臭酒精、糖浆、柠檬水及软化水，充分搅拌均匀。
(7)后处理 若有必要，可将上述酒液再经贮存、下胶处理后，进行过滤、装瓶、杀菌即可。
上述甜型山楂酒的制法，也可称其为“半发酵法”。其产品理化指标各厂不尽相同，通常酒精体积分数为14%~16%，糖度为18%~21%，总酸为0.4%~0.7%。