贵州茅泉酒的“三高三长”_调制酿造

　　茅泉酒是贵州茅泉酒业有限公司的一个酱香系列品牌，它有10年、12年、15年、30年、50年等几种。

　　其工艺的特点为“三高三长”：

　　“三高”是指生产工艺的高温制曲，高温堆积发酵、高温蒸馏酒。

　　“三长”则是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。

　　基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，而其他白酒只需几个月或十多天即可。重阳节生产是茅泉酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方。