桂花葡萄酒是以陈年白葡萄酒为基酒，与食用酒精、桂花香料、糖浆及天然食用色素等调配而成的一种配制酒。
(1)感官及理化指标
①感官指标：呈浅黄色，澄清透明，无浑浊、沉淀及悬浮物；具有较明显的桂花香气和白葡萄酒的醇香；味感醇厚而酸甜适口，具有本品独特的风格。
②理化指标：酒精体积分数为16%，糖度为15%，总酸含量为0.7%。
(2)原辅料
①自葡萄酒：以优良品种葡萄酿制而成，其贮存期在2年以上，残糖在0.5%以下。
②食用酒精：达到GB 10343-89优级标准，并需经脱臭处理。
③桂花香料：将未经处理的鲜桂花（金桂或银桂花）或用白糖及食盐腌制的桂花酱，按通常的香料制备方法制取。其具有浓郁的桂花香，香味纯正。
④糖浆：以蔗糖含量为98%以上的白砂糖，按常法制成浓度为570Be的溶液。加水稀释后澄清透明，无异味及异臭。
⑤柠檬酸：无水，食用级，纯度较高。
⑥食用色素：为虫胶等天然色素。
(3)工艺过程
①原酒处理：原酒应进行下胶处理，若含铁量较高，应经除铁处理后再使用。
②调配
1)按本批产品的总量，根据预定的配方及原酒、糖浆和，食用酒精的化验结果，计算出各种原辅料的用量。
2)先将原酒、桂花香料、糖浆混合均匀后，取样分析酒度、糖度及酸度，再加入所需量的食用酒精及柠檬酸。配酒用水需为冷开水或经离子交换柱处理成的软水。糖浆需用水稀释成250Be后再调入酒中，以免融合不完全。柠檬酸需用一定量水溶化后加至酒液中。
3)将上述酒液充分搅拌均匀，并经取样化验合格后，方能进行调色。在每次调色前，均先制小样，待酒液色泽符合预定要求后，再按小样调试结果进行大样调色。食用色素也需用少量酒液充分溶化后，再倒入调配罐内的酒液中，并搅拌均匀，使酒液上下色度一致。
③贮存：将上述调配好的酒液，转至橡木桶中贮存4个月以上。
④后处理：将上述贮存后的酒液，经感官、理化鉴评合格后，即可过滤、装瓶。在成品酒运输或保存过程中，应避免过冷、过热的环境，通常应处于8~25℃的条件下，并要防止阳光直射。