在酿制口子窖的过程中，发酵是非常重要的环节，除了须挑选淮北平原的上等纯粮，拌入独有的“红心酒曲”外，最后起决定性作用的就是被口子人视为圣地的古窖池了。
所谓“老窖出好酒”，没有一定历史的窖池是很难酿造出上等好酒的，这和外国的葡萄酒要在经过严格挑选的橡木桶里贮藏是同一个道理。而口子窖的炭火蒸酒酿造工艺对窖池周围环境的要求更为苛刻，温度、湿度、空气的流通、光线的明暗、微生物的种类和数量等等因素都将影响到窖池的优劣，从而影响到酒品的高低。
口子的窖池建于明末清初，老窖的酵泥湿润肥沃，适宜多种菌群生长，多菌群发酵。口子人以此发展出独特的酵泥培养方法，甚为复杂严谨：首先是对几百年老窖中的泥土进行化验分析，找出其中有益菌株后进行反复的摸索、试验，然后用80度的水浸透所用的老城花土，消除杂菌，再用古泉井水与15度酒尾混合液泼入浸过的老城花土中，之后将所有原料逐一加入翻拌，用大草席盖严，把温度控制在32~35摄氏度之间，最后坚持发酵120天才算大功告成。
别具一格、自成体系的微生物生态环境，令口子窖酒体丰富，口感兼浓香、酱香、清香众家之长。平日，这里是口子人的禁地，酿酒人心中神圣的地方，口子人生怕惊动了地气，只有经过耐心等待，在发酵完毕后才朝圣般取出滴滴弥珍的口子美酒。
人工老窖泥技术创始人、“酒乡神舌”房艺武是建国后口子第一代酿酒大师。他出生于1921年，18岁时便去濉溪“同聚”私人糟坊当学徒。1948年濉溪解放时，房老已经全面掌管“同聚”酒坊的生产和买卖。1949年，房老经同行一致推举，担当濉溪酒业代表，是当时濉溪酒界最具权威的酿酒师。1949年5月18日，成立“国营濉溪人民酒厂”(口子酒业的前身)，房老作为口子元老级的酿酒大师，全面负责酒厂的技术生产。
房老在酿酒领域有“酒乡神舌”的美誉，作为国家第三届白酒评酒委员，古法“大蒸大回”传承人，固态法酿酒人工培育老窖技术创始人，房老不仅酿酒经验丰富，还尤其擅长评酒。他在评酒时，靠嗅觉和味觉就能立即报出酒的优劣。几十种不同产地、不同度数的酒装在不同的酒杯里，他轻轻闻一闻，舔一舔，就能知道酒的产地、度数和酿酒所用何种原料。