很多人数落着新工艺酿酒口感不好，生料味重等等诸多的不是，但又同时不满于传统工艺酿酒的工艺繁琐与复杂。新工艺及传统工艺酿酒技术各有千秋，且不可同日而语。
新工艺酿酒技术优点
1、产量高
每百公斤大米可产45度酒（以折算45度计，下同）80-90公斤以上，玉米或高粱可产45度酒70-75公斤以上，其他粮食的出酒率都能提高50％。
2、酒质好
用我们的酒曲和技术酿酒，无论用熟料发酵还是生料发酵，各地、各厂家若采用本所酒曲和原有熟料发酵工艺酿酒，既能保持、提高原有酒质和风味，又能提高30-50％的出酒率。
3、工艺简单，省工省力省料
新工艺生料熟料酿酒工艺流程为：生粮食+水(做熟料用开水即可)+酒曲——发酵——蒸馏（或过滤）——白酒（或黄酒、甜酒、稠酒等发酵酒）三道工序即可完成。省去了传统固态法的粮食浸泡（或润料）、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、配糟、装箱培菌等复杂繁琐的工序，免去了传统半固态法的粮食浸泡（或润料）、蒸煮、摊凉、配糟、培菌糖化等工序，节省了稻壳、配糟等辅料，节省了50％的燃料和80％的人工，大大降低了劳动强度，提高了工作效率，利于机械化大生产。该工艺非常简单，劳动强度低，一个妇女一天即可酿造几百斤粮食的酒和饲料，从来没酿过酒的人、没有文化的人只需培训1～2天即可掌握该技术。
4、成本降低50％
因出酒率提高50％，生料酿酒节省了50％的燃料和80％的劳力，节省了稻壳、配糟等辅料，生料酿酒基酒的总成本可降低50％，熟料的成本可降低40％。大大提高了酿酒者的经济效益和市场竞争力。
5、适用范围广
大米、稻谷、玉米、高粱、小麦、荞麦、青稞、红薯、木薯、马铃薯、薯干、甘蔗、各种水果、食品厂的下角料等任何含淀粉或糖分的物质，都可用本酒曲和技术熟料或生料酿制白酒、果酒、酒精和黄酒、甜酒、稠酒等各种发酵酒。
传统工艺酿酒技术优点
口感好
传统工艺酿酒技术的优点在于口感要好于新工艺酿酒技术，香气较好。
新工艺酿酒技术缺点
1、口感不好
新工艺酿酒的口感不如传统工艺酿酒技术酿造的白酒，生料、异杂味重。
2、发酵不彻底
传统工艺酿酒技术缺点
1、季节性强
一般只能在春天和秋天酿造。
2、酿造周期长
工艺复杂、效益低，要连续发酵烧制几遍才能出酒。
3、资源浪费
正因为要连续发酵烧制几遍才能出酒，所以浪费燃料和人力等资源。
酿酒新工艺革新必然有其突出之处，总体比较来说，新工艺酿酒亮点更为突出，但是传统工艺也仍有可取之处。