一、大米酒制作方法如下：
1、普通大米10斤装一袋，先将大米进行浸泡，因为现在天气有点凉了，为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去，以缩短浸泡时间
2、淋洒要均匀，水以细和绵为佳， 之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干
没有外加的水补充很难蒸熟，要淋到看去比较湿露为宜。
3、淋好后盖上盖子继续蒸，直到大气再次冒起，如果没有熟再淋再蒸，直至熟了为止另外也不能蒸得太烂要熟而不烂为宜。
4、米饭蒸好后 迅速摊开 摊薄，以加快冷却 减少杂菌感染的几率 趁热弄散饭团。
5、接下来的工作就比较重要了，拌酒曲，这个直接关系到后面的发酵 和出酒的口感，称量好酒曲。
6、称量好酒曲后，就要开始拌酒曲了
拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称，（前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。
7、当所有米饭都搅拌匀称后
转移至缸中糖化，这里要说明下、大米不同于高粱等粮食，不能在地上糖化，应放入缸中，因为会产生酒酿如果放在地上就会浪费了。
装缸的时候要注意、一是缸要干净，二是容积不能太大，否则会冷缸，最好粮食在缸中有个70%左右的，是比较适宜的，装缸的时候要松散的装进，装好后、中间挖个低。
8、还有一个非常重要的细节 缸体内的上面部分，如果有米饭，零散的在上面要弄下来，否则会容易有菌变。
9、然后覆盖上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧气的好了，现在算是告一段落了等24-36小时左右开启加水，加水量为生米的1.2-1.5倍即可，经过了36小时，底部有酒酿渗出加水后要密封了哦。
10、已经发酵好的米酒，米酒不是要米饭下沉才蒸馏的，一个标准的两个尺度：一是酒液转清，二是测量酒醅的温度，温度跟常温一样的话，就可以蒸馏了。
