小麦酒的做法
小记：做酒酿类需要发酵的食品，发酵环境很重要，主要就是温度，湿
度，杂菌影响。
1、准备好原料：小麦、酒曲、水；
2、原料处理：麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。我一般加
水后放冰箱冷藏24小时；
3、清洗：将小麦搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分；
4、煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；
5、摊凉：取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。蒸
麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备
一把勺子，也烫一下，去除杂菌。
6、酒曲：称取酒曲在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫
过的防止杂菌污染。
7、搅拌：待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。
（一定不能烫手，否则酵母菌就被烫死掉了），表面压平整，中间挖
孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。
8、保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右
发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。（如何判断
发酵是否成熟：中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高
度的二分之一以上即可。）
9、蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏
了，蒸馏出的即是小麦白酒
